选购茄子时，应选择表皮光滑、色泽均匀的茄子。新鲜的茄子通常呈现紫色，皮肤紧致且有光泽，没有褐色斑点或皱皮。用手轻按茄子的表面，若感觉到一定的弹性，通常说明其内部质地新鲜，不容易发苦。茄子的尺寸大小也很重要，过大的茄子可能过于老化，味道不如小巧紧实的茄子鲜美。选购时，避免选择顶部有明显干枯迹象或带有裂口的茄子，这可能表示其存放时间较长，影响口感。