2025年酒曲·酿酒酵母十大品牌榜中榜
榜单更新时间：2025年03月18日（每月更新）
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NO.1
安琪酵母Angel
品牌指数: 88.3安琪酵母股份有限公司，安琪食品成立于1986年，知名调味品品牌，于2000年在上交所上市（股票代码：600298），专业从事酵母、酵母衍生物及相关生物制品经营的高新技术企业。公司在国内外拥有十多个工厂，其酵母类产品总产能达几十万吨，产品销往欧洲、美洲、澳洲、非洲、亚洲等150多个国家和地区。 查看更多 -
NO.2
徐坊大曲品牌指数: 87.1山东梁山徐坊大曲有限公司，成立于1979年，国内颇具影响力的酒曲制品供应商，前身为梁山县大曲总厂，是集生产、科研、销售为一体的综合性生物工程企业。徐坊大曲下设专业的生产车间和营销团队，主营梁山泊、梁山人等白酒及中温、中高温、高温大曲、豌豆曲、白酒专用曲等产品，凭借出色的产品品质和完善的售后与技术服务而享誉全国，目前营销网络已遍布二十多个省份和自治区。 查看更多 -
NO.3
徐旭酒曲品牌指数: 85.9山东徐旭酒曲有限公司，创办于1992年，酒曲发酵剂行业知名品牌，前身为山东省梁山县徐坊大曲厂，集科技研发、生产为一体的新型高新技术企业。徐氏酒曲自主研发了专业的酶制剂生产设备，并与国内多所高等院校和科研院所建立了深度合作关系，旗下清香型大曲 、芝麻香型大曲、小曲酒专用发酵剂、河内白曲等产品畅销山东、河南 、内蒙、黑龙江、辽宁、吉林、江苏等20多个省、市、自治区。 查看更多 -
NO.4
雅大品牌指数: 84.6湖南雅大智能科技有限公司，源自1999年，酿酒酒曲行业翘楚，是一家集酿酒技术研究、酿酒设备、酿酒曲产品生产、销售于一体的高新技术企业。雅大拥有专业的设备厂、酒曲厂、酒厂等多个生产基地和技术研发团队，自主研发的酿酒曲和纯粮酒等产品一经推出便受到了市场的广泛认可，目前已行销至全国多个省市，并远销至俄罗斯、越南、老挝、韩国等国家和地区。 查看更多 -
NO.5
久源生物品牌指数: 83.3梁山县久源生物工程有限公司，国内酒曲行业知名品牌，专注于生物制品研发、生产和销售的现代化产业企业。久源生物拥有专业的生产设备和较强的研发能力，主要产品有芝麻香型白酒专用曲、河内白曲等酶制剂系列产品和清香，酱香及多粮浓香型包包曲等传统大曲系列产品，冰河国内多家知名酒厂拥有持久稳定的合作关系，备受客户的好评和信赖。 查看更多 -
NO.6
徐曙品牌指数: 82.1山东省梁山县徐曙生物工程有限公司，成立于1979年，国内规模较大的酒曲制品生产商，专业生产各种香型大曲（清香、浓香、酱香、芝麻香）及酶制剂的大型专业单位。徐曙下设专业的手工制曲、机械制曲、酯化酶生产车间，其高温大曲、黄酒专用曲、根霉麸曲、根霉酯化酶、酒精酵母等产品深受广大用户的好评，目前营销网络已遍及全国多个省份和直辖市。 查看更多 -
NO.7
力克LIKE品牌指数: 81丽水力克生物科技有限公司，创办于2003年，国内颇具创新研发实力的现代酒曲品牌，专业从事酒类开发，生料酿酒曲及酿酒设备的科技型民营企业，力克拥有多项国家专利和自主知识产权，旗下已推出酒曲，白酒曲、黄酒曲、米酒曲等生料酿酒产品，产品深受广大客户的青睐与支持。 查看更多 -
NO.8
良源酒曲品牌指数: 79.9山东良源生物工程有限公司，源自1979年，国内专业的酒曲制品供应商，集生产、科研、销售于一体的综合性生物工程企业。良源酒曲拥有专业的大曲生产流水线和各类酶制剂生产线，目前主营中温曲、中高温曲、中高温包包曲、高温曲、清香型曲、芝麻香型白酒专用曲和各类酶制剂产品，营销网络已覆盖全国二十多个省市。 查看更多 -
NO.9
徐府品牌指数: 78.7梁山县徐府酒曲有限公司，成立于1996年，前身为徐坊大曲总厂，国内颇具影响力的大曲酶制剂制造商，以传统制曲工艺和现代化生物工程技术相结合的模式而闻名于世。徐府目前主营中温大曲，高温大曲，清香型大曲，芝麻香型酒曲，多维麸曲，小烧酒专用曲的女产品，凭借产品发酵力强、糖化转换率高等特点而深受广大客户的青睐，目前产品已畅销至全国二十多个省市和自治区。 查看更多 -
NO.10
醇中醇品牌指数: 77.4成都醇中醇君明生物科技工程有限责任公司，创建于1998年，国内较早从事固液态生料酿酒、生物发酵制剂等产品研究和生产的专业化机构。醇中醇下设有粮食仓储基地、酒厂、设备加工厂、商贸部等机构，并与国内众多知名酒厂建立了战略合作关系，目前旗下酒曲、用酒生物制剂、有机米等产品已畅销海内外市场。 查看更多
一、酒曲怎么做
工具/原料：小辣蓼叶150克、桑叶、（何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶）各75克、早稻米粉1200克、老曲丸（研成粉末）2个、米糠、新鲜松针适量。
1、准备好自制酒曲要用到的食材。
2、按照何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶各75克比例，配齐原料。
3、将摘来的原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上。
4、过滤渣滓。
5、加入过滤好的汁液，和当季的早稻米粉一起拌匀（不要太湿，和到能用手捏成团就行）。
6、揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀。
7、把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针（环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键）。
8、放在阴凉的地方发酵24至48小时（24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长，但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长）。
9、初秋这种天气，不到两天就发酵成功了，如果看到团子表面覆满菌丝，就说明成功了。
10、将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干。
11、做好的酒曲，用来做甜酒酿格外清甜。
二、酒曲是什么东西
酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其最大的作用。
“曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形状像大砖而得名，大曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，含有丰富的微生物群和微生物在繁殖过程中分泌出来的各种酶类，以及微生物分解曲原料而形成的代谢产物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形状大小不一，主要是以大米、小麦、稻糠等为原料，以中药材为副料制成。小曲制作时的菌种是自然选育培养的，在原料处理和配用药材上，都为有效菌种的繁殖提供了良好条件。经过曲种接种后，有效菌种大量繁殖。大曲和小曲在酿酒时，都有糖化和发酵的双重作用。
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三、酒曲发酵原理是什么
原理：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，其发酵原理主要是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。
四、酒曲保质期多长时间
当准备购买酒曲的时候，你有注意过买的曲上面有标保质期吗？酒曲的保质期限多久？
酒曲有保质期，不同的酒曲保质期不同，大概在一年左右。因为酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物质才会苏醒过来。如果没开封，糖化菌不会死的。酒曲不同于其他食品。即使过了保质期，还是照样可以用的，最多使用量加大点。