担担面的面条是什么面 担担面的肉末酱怎么做

一、担担面的面条是什么面

担担面的面条是圆细面条。

担担面的面条通常选用优质的小麦粉，经过精细的加工和揉制，使其具有细腻而富有弹性的口感。

将小麦粉和水混合后揉成面团，然后经过擀面和切条等工序，将面团切成细长的面条。面条的粗细要适中，既要保证口感细腻，又要确保煮熟后不易糊锅。

二、担担面的肉末酱怎么做

准备一些小葱，胡椒末，油辣椒，酱油，猪肉，花椒末。

把肉剁成肉末，锅里面加入一些油，肉末放进去炒，然后再加一些酱油继续炒，一直炒到肉末变小，颜色变化，大概几分钟左右就可以倒到容器里面，加入一些胡椒末，花椒末，油辣椒，酱油搅拌均匀，锅里面加入适量的水烧开，然后再倒一些开水在调料碗里面，然后再加入一些葱花，这样就可以了。

三、担担面如何制作红油

1、取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）剪成节，加清油炒至辣椒干脆，舂碎后加入盐20克搅匀，装盘备用。

2、锅中倒入1.5kg菜籽油烧至270℃左右，关火加入一块生姜，油温降至240摄氏度时，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香。

3、取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满。

4、待油温降至180℃-200℃时，将降了油温的菜籽油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀。

5、待锅中剩余菜籽油降至130℃-140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。

在四川，担担面的面碗中一般是不会有汤的，各种佐料和肉臊酽酽的裹在面条上，无比的厚重醇香。最后担担面总的来说：面条不黏连，肉臊半肥半瘦，要有芽菜和花生，麻不胜辣，辣不过麻。最重要的：拌匀了吃！