什锦菜咸菜放多少盐腌制好 腌制什锦菜咸菜用凉开水还是冷水

知无涯
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摘要:什锦菜有多种做法,腌制的什锦菜咸菜也是很好吃的,腌制什锦咸菜时,主要注意加的盐量和用的水两方面,一般加盐不宜太多也不宜太少,一斤蔬菜放10克盐左右比较合适;加水的时候一定要注意,不能用冷水(即自来水),要用烧开后放凉的凉开水,不然里面的细菌会导致腌制失败。下面一起来了解一下什锦菜咸菜放多少盐腌制好以及腌制什锦菜咸菜用凉开水还是冷水吧。

一、什锦菜咸菜放多少盐腌制好

什锦菜是用10多种蔬菜制作而成的,腌制的什锦菜咸菜用来下饭、配粥都是很不错的,自己在家腌制什锦菜咸菜的时候,要注意盐的用量。

制作什锦菜咸菜时,盐放多了会咸,口感不好;放少了则会导致做出来的什锦咸菜容易变酸、变质,一般来说,放盐量比平时炒菜用的盐要重一些,按10%的比例加盐比较好,比如一共有四斤蔬菜,那就放40克盐腌制。

二、腌制什锦菜咸菜用凉开水还是冷水

腌制什锦菜时,加入盐后还需要加水来腌制,这样能让什锦菜更好入味,加水的时候要注意,一定不能直接用冷水,要用凉开水。

凉开水是将水烧开之后放凉的水,在加热的过程中,水里面的细菌已经被高温杀死,同时经过沉淀之后,水也比较清澈一些,所以用来腌制什锦菜咸菜是比较好的,不会出现细菌以及腐败。

如果用冷水的话,因为冷水就是自来水,虽然经过工业过滤,但是里面还是会有细菌和杂质,如果倒入什锦菜中腌制,很可能会因为里面的细菌引起什锦菜的变质。

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