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佛跳墙用什么锅比较好 佛跳墙是大火还是小火

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摘要:佛跳墙中加入了许多的珍奇野味,营养十分丰富,可以说老少咸宜,让人食之回味无穷,还可以明目养颜,滋阴补身,活血舒筋,确实与它的价格匹配,当之不让的成为闽菜之王。那么在制作上,也有很多注意事项,如佛跳墙用什么锅比较好以及佛跳墙是大火还是小火?一起到文中来看看吧!

一、佛跳墙用什么锅比较好

佛跳墙相传源于清道光年间,至今已有百年以上的历史。正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成,带有酒香,而且菜汤浓浓的带着褐色,尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合,香味飘散,口味十分吸引人。很多人在饭店吃了久久不能忘怀,想自己在家复刻,那么在制作的时候,佛跳墙用什么锅比较好呢?

佛跳墙用砂锅比较好。

砂锅是用砂和陶土经高温烧制的一种锅,具有传热均匀和散热慢的特点,一般来说,用砂锅烹制的食物较为美味,这是因为它的锅体细孔密集,有利于内部水分子与食物间的相互渗透,从而较好地保持食物的原汁原味,而且,砂锅不耐温差变化,适合小火慢熬,因此食物便会更入味,散发出香浓味道。

二、佛跳墙是大火还是小火

小火。

对于在制作过程中的问题,要注意所有材料放到坛子里密封好之后,一定只能用小火煨,不能心急的开大火煮,否则就不能做成佛跳墙了,它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚,应该用油去泡发,不能用水,泡刺参不能沾到油,否则会失去原来的美味。

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