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低筋粉能做面包吗 低筋面粉做面包的方法和步骤

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摘要:做面包用的面粉一般是高筋面粉,低筋粉也可以做面包,只不过不太好做,因为低筋粉蛋白质含量较少,筋度较低,所含的面筋不足,揉面时会严重粘手,而且做出的面团持气性差,烘焙后体积小、皮厚、较快发干发硬。低筋面粉虽然不太适合做面包,不过也有一些面包用低粉做更好,下面为大家介绍三种低筋面粉做面包的方法和步骤,一起来看看吧。

一、低筋粉能做面包吗

面包很多人都爱吃,有的朋友还会自己在家做面包,做面包时要选择合适的面粉,那么低筋面粉可以做面包吗?

低筋面粉可以做面包,不过一般情况下制作面包选用的是高筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量较少,筋度较低,所含的面筋不足,所以不适合用来制作面包,用低筋粉做面包会导致以下情况:

1、面包揉面时严重粘手,难以形成表皮光滑的面团,操作困难,要减去不少水量。

2、面团持气性差,导致面包体积小,皮厚,内部组织粗糙。

3、做出来的面包保鲜期短,较快发干发硬,掉渣。

用低筋面粉做出的面包体积过小,并且成品内部较为粗糙,表皮过厚,非常影响口感以及美观,如果家里没有高筋面粉的话,也可以在低筋面粉中加入鸡蛋,提高面粉中的蛋白质含量,从而替代高筋面粉。

二、低筋面粉做面包的方法和步骤

低筋面粉虽然不适合做面包,不过用它做面包也是可以的,下面为大家介绍几种低粉面包的做法:

1、低粉椰蓉面包

原料:

(1)面团材料:低筋面粉400克、白砂糖90克、酵母粉4克、淡奶油80克、鸡蛋1个、水120克、黄油35克。

(2)馅料:椰蓉100克、淡奶油40克、牛奶50克、黄油30克、白砂糖40克。

做法:

(1)面团材料和成面团后加入黄油,揉面至能撑出薄膜,然后发酵至原来的两倍大。

(2)发面的时间做馅料,将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中,隔水加热拌至融化。

(3)然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。

(4)取出面团,分割成每50克的小面团。

(5)将小面团分别擀薄后卷起。

(6)再将面卷擀成饺子皮一样的圆形,上面放椰蓉馅。

(7)包好后收口向下并按扁。

(8)先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕,再在3/2处割开成花瓣样。

(9)放入32度的烤箱中做二次发酵。

(10)发酵好取出表面刷蛋液,中间部位撒上芝麻,然后再刷一层蛋液。

(11)放入烤箱,150度,15分钟,烤至表面微黄即可。

2、低粉黑芝麻杂粮咸面包

原料:

低筋面粉150克、黑芝麻杂粮混合粉100克、发酵粉3克、盐4克、黄油15克、水120克、鸡蛋1个。

做法:

(1)将所有材料和成面团,揉至拉开能看到薄膜的状态最好,然后发酵至原来的两倍大。

(2)取出面团,整理分割成同等大小的面剂子,然后擀成长方形薄片。

(3)卷起,然后再擀薄卷起,两次。

(4)取一个面卷擀开成椭圆形,竖着卷起即成面包坯。

(5)全部卷好后排放入烤盘,32度,做二次发酵。

(6)面包坯发大一倍后,放入烤箱,上下火150度,15分钟烤焙即可。

3、低粉蓝莓吐司

原料:

低筋面粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油60克、鸡蛋1个、水150克、黄油40克、蓝莓酱3勺。

做法:

(1)除蓝莓酱、黄油外,其他材料和成光滑的面团,加入黄油,揉至能撑出薄膜。

(2)让面团发酵至原来的两倍大,取出,分割成每200克/个的小面团,分别擀薄后卷起。

(3)将面卷擀薄,成长圆形,上面抹一层蓝莓酱,涂匀,竖着将面片卷起,卷成长条形,并将边缘捏合紧。

(4)三个都卷好后就放在一起编成辫子状,两头捏紧即可。

(5)将辫子稍稍拉长,然后对折起来放入土司盒,温暖处做第二次发酵,涨大发胖后放入烤箱,170℃,30分钟烤焙,完成。

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