拿破仑蛋糕卷做法和配料 拿破仑蛋糕卷怎么卷起来

知无涯
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摘要:拿破仑蛋糕卷和普通的拿破仑蛋糕相比,特色在于它是卷起来的,它的做法是:蛋黄和打到湿性发泡的蛋清混合,入烤盘中烤成蛋糕体;然后将千层酥皮裁剪后放烤箱烤10分钟左右;接着将淡奶油加糖粉抹在蛋糕体上,将一片烤好的酥皮面朝下放好,再抹少许奶油,然后卷起即可。卷拿破仑蛋糕的时候,可以在外皮拍一点点水,这样卷起来更方便。下面一起来了解一下拿破仑蛋糕卷的做法和配料吧。

一、拿破仑蛋糕卷做法和配料

拿破仑蛋糕卷有着千层酥皮的酥脆,奶油的香滑,蛋糕卷的绵软,加上表层酥皮碎的丰富口感,很多人都爱吃,家里有烤箱的话也可以自己做,做法比普通的拿破仑蛋糕要简单一些,具体的做法是:

1、准备原料:蛋黄4个、水40克、色拉油40克、低筋粉40克、蛋清4个、细砂糖40克、柠檬汁几滴、千层酥皮适量、淡奶油50克、糖20克。

2、蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化,筛入低筋粉,拌匀备用。

3、蛋清加柠檬汁,分两三次加入细砂糖,打发到湿性发泡偏硬的状态,也就是拉出弯钩的状态。

4、分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中,拌匀,然后入铺了油纸的烤盘中,抹平,预热好的烤箱中层上下火,160度左右,烤12分钟左右。

5、烤好后提出油纸,倒扣在铺了油纸的晾网上,撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮,切去多余的边。

6、蛋糕体晾凉的同时,将千层酥皮裁成合适的大小,放入烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右,具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减。

7、淡奶油加糖粉打发到裱花状态,在蛋糕卷上薄薄地抹一层。

8、将一片烤好的酥皮面朝下放好,再抹少许奶油,然后小心卷起,入冰箱冷藏片刻。

9、在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油,洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可。

温馨提示:这种做法使用的是直接买的酥皮,比较省事,如果懂烘焙又不嫌麻烦的话,也可以自己做酥皮,味道更好一些。

二、拿破仑蛋糕卷怎么卷起来

拿破仑蛋糕卷和普通的拿破仑蛋糕不同,它是卷起来的,一般来说,要将蛋糕片卷成蛋糕卷,要注意以下几个方面:

1、在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,拿破仑蛋糕会膨胀得太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

2、拿破仑蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、卷拿破仑蛋糕时,在外皮上拍一点点水,有软化表皮作用,然后卷,因为蛋糕是热的,弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多,否则表面过湿就会粘手了。

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