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四川老坛酸菜是什么菜做的 老坛酸菜炖什么好吃

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摘要:老坛酸菜和东北地区的酸菜不一样,老坛酸菜吃起来酸脆爽口,也是最好吃的酸菜一种,东北酸菜是用大白菜为原料,四川老坛酸菜用的是什么菜呢?四川老坛酸菜主要是用芥菜,其他蔬菜也可以。那么腌好的老坛酸菜和什么一起做好吃呢?首先酸菜鱼肯定是有的,老坛酸菜炖豆腐、老坛酸菜肉丝面、老坛酸菜牛肉饺子、老坛酸菜炒饭等等,下面一起来详细了解一下四川老坛酸菜的做法,以及老坛酸菜炖什么好吃吧。

一、四川老坛酸菜是什么菜做的

四川老坛酸菜不同于东北的酸菜,像老坛酸菜面的酸菜,酸菜鱼的酸菜都属于四川老坛酸菜。四川老坛酸菜是什么菜做的呢?制作老坛酸菜最早是用白菜,不过四川的老坛酸菜主要原料是芥菜,使用其他喜欢的蔬菜也可以。

四川老坛酸菜的做法和配方


老坛酸菜配方:清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤(其他蔬菜也行)。

老坛酸菜做法:

1、先将芥菜洗净,然后晾晒干备用。

2、锅底给清水,然后烧开放凉,加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3、把准备好的坛洗净,然后晒干坛中的水分,放入晒干的芥菜和煮好的水。

4、盖上盖,耐心等待30天就可以食用了,时间越长味道越好。

老坛酸菜腌制注意事项:

1、芥菜做酸菜是最正宗的,很多地方没有,用其他青菜代替会差一味。

2、在腌芥菜的时候,坛中的谁不要粘生水和油,只要沾上一点,必须重做,不然酸菜会坏的。

3、做好的酸菜剩余的水,可以一直使用,每一次添加适量的盐、酒、凉开水,用的越久,酸菜的味道就越好,此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题,其他菜肴都可以这么做。

4、做好的酸菜建议30天以后在食用,这样含有的亚硝酸盐是最少的,也是最健康的。

5、以上配方只做参考,大家可以根据自己口味进行调节。

二、老坛酸菜的吃法

1、煸炒

可将酸菜切成小块然后煸炒一下,酸菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

2、拌着吃

老坛酸菜可以拌着吃。因为酸菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

3、泡面

老坛酸菜和泡面是绝配。用它来做泡面也是一种吃法,味道不错又便捷。很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱。用锅子烧的比较好吃。

三、老坛酸菜炖什么好吃

老坛酸菜炖豆腐

原料:酸菜、粉丝、五花肉、汤料、盐、豆腐、葱姜蒜末、鸡精。

做法:

1、酸菜还是买整棵的比较好,把根部切掉,用刀片成薄片,片好后再切丝,这样口感才细腻。

2、切好的丝用活水冲洗干净,去去涩味。

3、粉条用红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软。

4、五花肉切片,然后切丝。

5、热锅,倒一点油,葱姜蒜炒香,炒熟肉丝,然后倒入酸菜。

6、约翻炒1分钟,酸菜稍微出水后,放入切好的豆腐。小心的翻炒均匀,不要把豆腐炒碎了。

7、放入一块汤料,汤料融化了以后,放入已经泡好的粉条,大约煮4-5分钟。

8、最后加入一点鸡精提鲜就可以出锅了。

老坛酸菜鱼

酸菜鱼材料:黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。

酸菜鱼制作步骤:

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。

4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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