秋葵如何挑选嫩的 秋葵如何保鲜存放

一、秋葵如何挑选嫩的

1、看秋葵的长度

秋葵越小越嫩，一般在花谢后3~5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。

2、看颜色

颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩，颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。

3、看表面是否完整

色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。

4、看果柄

秋葵摘下来两天左右就老化了，如果果柄的断面比较新鲜，说明这是刚刚摘下来的秋葵，如果果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了，有可能已经老化。

5、用指甲掐

判断蔬菜老嫩程度最绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来，就是老了。

6、捏一下软硬

用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。

7、闻秋葵的味道

新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。如果秋葵比较老或者不新鲜了，就没有这种自然的清香味。

二、秋葵如何保鲜存放

1、如果一次购买的秋葵太多没有吃完的话，我们可以挑选一些干燥完好无损的秋葵保存在保鲜袋中，放在阴凉通风的地方，避免太阳的直晒，就可以短时间保存了。

2、我们可以把秋葵的果柄修剪完整，在放入保鲜袋或者保鲜盒里。然后存放在冰箱的冷藏室中，冷藏室的温度最好设置为5到9度之间，这样可以保鲜一个星期。

3、购买秋葵的量很多的话，又没有足够的空间来冷藏。我们可以晒干秋葵，减少秋葵中的水分，避免细菌的滋生，这样可以很长时间的保存秋葵了。

4、我们可以把秋葵放入开水焯烫一下，然后再把秋葵过凉水晾一凉。然后沥干水分，这样也可以短时间保存。

5、还可以将秋葵的水分沥干，放入保鲜袋中密封，存放于冷冻室中。这样可以最大程度减少细菌的滋生。这样保存的时间非常长，但可能会影响口感。