品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

馄饨和云吞的区别 云吞怎么做好吃

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:馄饨和云吞都是我国的特色美食,很多人认为馄饨和云吞是一样的,其实不然,馄饨和云吞在来源、外形、外皮材料、馅料都是不同的。云吞是广东、广西的美食小吃,而馄饨是北方的小吃。云吞皮是约8厘米x8厘米的正方形。而馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形。云吞的皮相较于馄饨的皮来说更薄一些,馄饨的皮则稍厚一些。云吞怎么做好吃?下面来了解下。

一、馄饨和云吞的区别

1、来源不同

馄饨是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常煮熟后带汤食用,源于中国北方。云吞是用皮包裹着剁碎的馅料,是广西、广东汉族小吃的一种,不同于北方的馄饨。

2、外皮形状不同

云吞皮是约8厘米x8厘米的正方形。而馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形。正是因为形状不同,所以馄饨的包法也比较多样。

3、制作外皮的材料不同

从制作外皮的材料来看,云吞和馄饨也是不一样的,云吞皮以鸡蛋加上面粉制成,而馄饨的皮则是用清水和面做成的。所以云吞的面皮相对更加劲道一些,有鸡蛋的味道。云吞的皮相较于馄饨的皮来说更薄一些,馄饨的皮则稍厚一些。

4、馅的材料不同

馄饨是以菜、肉、糖、或蜂蜜等作馅,用水煮熟。云吞是为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、鱼肉、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅,用水煮熟或者放面煮熟。

二、云吞怎么做好吃

(一)普通做法

食材准备:

主料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。

调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。

制作步骤:

1、以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。

2、把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。

3、一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。

注意事项:

烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。

(二)三鲜云吞

食材准备:

原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根。

辅料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许。

制作步骤:

1、鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

2、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

3、每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

(三)鳜鱼云吞

食材准备:

原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克。

辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。

制作步骤:

1、鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2、每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。

3、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

(四)豆浆鲜虾云吞

食材准备:

主料:黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。

配料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。

制作步骤:

1、黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。

2、猪肉洗净,切小粒。

3、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。

注意事项:

豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。

大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。

冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。

(五)梅菜鲜肉云吞

食材准备:

原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根。

辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙  (2)高汤1碗、盐少许。

制作步骤:

1、梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。

2、猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。

3、每张云吞皮包入馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

(六)干贝鲜肉云吞

食材准备:

原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根。

辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许  (2)高汤1碗、盐少许。

制作步骤:

1、干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。

2、猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

3、每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。

4、将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的云吞即成。

(七)鸡柳蘑菇云吞

食材准备:

原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵。

辅料: (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许。

制作步骤:

1、鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。

2、每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。

3、油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的云吞,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

(八)白菜鲜肉云吞

食材准备:

原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根。

辅料:盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许、香油少许。

制作步骤:

1、大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

2、猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3、每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

(九)鲜肉蛋黄云吞

食材准备:

原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵。

辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。

制作步骤:

1、猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。

2、每张云吞皮包入少许馅料,折成枕包式云吞,放入开水中煮熟至浮起。

3、调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜末即可。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
知识杂谈
注册用户-MG1001874的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐