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【淡水水产零食】常见的淡水水产零食有哪些 看了方法自己在家也能做

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摘要:淡水水产零食的种类有很多,其中即食虾类零食、即食贝类、即食蟹类等等都是比较受大家欢迎的。其原因是它品多繁多,并且有多种口味,最重要的是还能自己动手制作,不仅美味营养,食用也放心。那么,你知道怎么制作淡水水产零食吗?下面,给大家带来几种水产零食自制方法,快来学几招吧!

常见的淡水水产零食有哪些?

1、即食虾类

即食虾类是将虾经过加工、包装后,打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的食品,即食虾类大多以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。

产品特点:麻辣小龙虾分量较大,口味偏辣,适合家人一起分享食用;小包装的虾条或虾干适合作为日常休闲零食;还有特制的虾酱适合拌饭、面等作为拌料食用。

2、即食鱼干

大家平常喜欢吃的小鱼仔、鱼排、烤鱼片等等即食鱼类食品,都是幼鱼,晒干之后,再用材料经过二次加工制作而成的,材料不同制作出的口味也就不同。

产品特点:鱼干产品比较多样,烤鱼片、特制的香酥鱼排和小黄鱼,既可以当做菜肴,也可以作为零食吃。还有小袋装的香辣小鱼仔也是大家所喜爱的。

3、即食贝类

即食贝类大多以扇贝、花蛤或是多种贝类混合罐装的休闲食品为主,因其食用方便,肉质鲜嫩,风味独特等特点,受到许多人的喜爱。

产品特点:像花蛤、杏鲍菇混合罐装这种长时间腌制的,其肉质酸辣鲜香,持久回味,适合用于拌饭或作佐味料;还有特制的麻辣扇贝加热后食用,适合做下酒菜。

4、即食蟹类

一般制作好的蟹类食品,在食用之前还是需要蒸熟其口味才会更加美味,蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等等。

产品特点:炝蟹用饱和食用盐水浸泡一定时间,洗净便可服用,适合佐酒配饭;特色的蟹糊主要特点是连壳带肉采用传统工艺制成。

水产零食自制方法

一、鱿鱼干制作方法

1、原料选择:鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表污物。

2、剖割:根据捕捞方法和鱼体鲜度差异,采用挑割法和剖腹法两种。

(1)挑割法。左手紧握鱼背,鱼头向人身方向,鱼腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1~2厘米处,刀尖锋即向上顶挑一刀,这时,刀口应顺腹腔正中心割开,使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面,严防刀尾撞破墨囊,影响制品外观。

(2)剖割法。将鱿鱼头部向外,鱼腹朝上置于木垫或鱼台上,左手手心向上,食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。

按上述两法剖割后,应随手摘除墨囊。

3、头部剖割:由于两种剖割法的不同,鱼头持放方向正好相反,因此,在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时,刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切,顺手向左右两眼边分别各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割;剖割法是把刀口推向头部剖割。

4、摘除内脏:剖割好的鱼体放于木板上,由另一人摊开腹腔两边肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。

5、洗涤:将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤,清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起,置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。

6、干燥:有吊晒法和帘晒法两种。

7、包装与贮藏:成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品,14~20厘米的为二级品,8~14厘米的为三级品。包装用篓,内衬防潮物(如竹叶),每10条成品背腹叠法一致,用长触腕当绳子扎成一小捆,结头夹在成品中间,篓底一层背向下,头部向篓心,环形排列,依次叠装至篓面,最上层背要朝上,覆盖防潮物,披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库,底层垫上货架,一般可保藏1年以上。

二、鲍鱼干制作方法

鲍鱼属软体动物中的腹足类,单壳,生活于低潮线下的浅海,以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳,壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳,去掉内脏,取耳腹足,放入开水锅中煮熟,取出晾干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形,肉紫红色,间杂有黄色,吸光泽,表面有白霜。

三、卤鱼干制作方法

卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法:

1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香葱蛤蜊

材料:蜊肉250克,香葱段150克。

做法:收拾好的蛤蜊肉,蛤蜊肉切片,黄色的部分要用刀要先拍几下,把肉拍松,然后用沸水焯几分钟。锅烧热,倒入蛤蜊肉翻炒一分钟。然后加香葱段,倒少量料酒烹制一下,然后撒盐出锅。

2、菠菜拌蛤蜊

材料:醋,姜,蒜,菠菜,蛤蜊,糖,盐,香油。

做法:菠菜用水焯过,投凉后沥干水分切段。蛤蜊煮熟后取其肉,加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀,再加菠菜段搅拌均匀即可。

3、爆炒做法

材料:200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g红干椒。

做法:把蛤蜊肉洗干净备用,把红干椒,蒜苗,姜都切好备用。先热锅,但是不要放油把蛤蜊肉先放入锅内烘干,这样会让蛤蜊肉口感更好。蛤蜊肉烘得七成干的时候,就倒入油放姜丝,加适量的盐一起爆香。把蒜苗和红干椒,加入一点豆豉一起爆炒两分钟左右。

五、海瓜子制作方法

1、葱油海瓜子

材料:大净海瓜子400 g、食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。

做法:将炒锅置旺火中放清水烧开,投入海瓜子烫一下,炒锅放底油,下姜末、蒜末略煸炒,倒入海瓜子颠翻一下,即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉,再颠翻一下迅速出锅装盆。将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面,淋入八成热油即成。

2、咸泥溜

材料:海瓜子适量、、葱切段、姜切片备用。

做法:首先制盐卤。先在锅中加入适量水,水的量以最后盐卤能没过海瓜子为宜。将食盐、花椒、大料、姜、红辣椒等放入锅中,加大火烧开,锅烧开、盐全部融化之后,将锅端下,晾凉备用。然后找一个容器,如盆、坛子等均可。将洗净的海瓜子放入容器中,再将已经晾凉的盐卤倒入容器内,盐卤的量以没过海瓜子为宜,接着依次放入蒜、葱段,将容器盖好,经过24小时左右的腌渍,咸泥溜就算腌好了。腌好的泥溜,以稍微嵌点缝、用手指甲刚刚能掀开盖为宜。如果腌渍时间过长,泥溜已经大张嘴,则说明时间过长,已经坏掉,不能食用了。

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