【德国美食】舌尖上的德国 不可错过的德国菜

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摘要:德国菜在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。而想到德国美食,很多人想到的是德国的猪脚和香肠,这也许是大多数人对德国美事的印象,其实德国美食还是很丰富的。下面小编为您盘点德国美食。

说到德国,人们最先想到的大概是强大的汽车制造业、 先进的医疗器械、 完善的社会保障制度、 严谨认真的做事风格, 甚至是希特勒、纳粹、二战等等。

其实,德国的美食却也让人垂涎欲滴。

德国美食最为人熟知的莫过于德国啤酒和猪脚、香肠。但其实德国还是世界上食用面包最多的国家哦。

在德国,就是要大口吃肉、大口喝酒。

德国菜给人的第一印象一定是“大份”!每份主食都会配上自制酸菜、面包和土豆泥。德国菜以酸、咸口味为主,调味较为浓重。而烹饪方法则以烤、焖、串烧和烩为主。

几乎所有的德国人都喜欢吃肉和奶酪、巧克利。德国在欧洲胖人排行榜中名列榜首,典型的德国菜肴都含有大量的脂肪和热量。

不过德国的酸菜里添加了香叶、荷兰芥末子等多种香料,而且酸度十足,未必人人都吃得惯。

德国人每天早上以冷为主,而唯一是热餐的午餐丰富许多,晚上除了活动外,在家里吃的也是比较简单,一般为冷餐。一日三餐多以面包、肉类、奶制品为主。不过越来越多的德国人,开始接受并喜欢吃素食生食,比如各种沙拉和新鲜水果。

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德国菜的特点

1、肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多,德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴。仅香肠一类就有上百种,著名的法兰克福肠早已驰名世界。

2、食用生鲜菜肴。一些德国人有吃生牛肉的习惯,著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎,拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。

3、口味以酸咸为主。浓而不腻。

4、用啤酒制作菜肴。德国盛产啤酒,啤酒的消费量也居世界之首,一些菜肴也常用啤酒调味。

德国猪脚

先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚,也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一(事实上,与邻国们相比,除了啤酒和香肠,德国也没啥拿得出手的。

南部巴伐利亚的炭烤猪脚和烟熏猪脚

炭烤猪脚一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过,再烤到表皮苏脆,搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚,脆而不干的外皮最具嚼劲。

烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。

北部柏林一带全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮,烹饪方式比较像是中国菜的“炖”,翻动几次等到烂熟后享用,口感和烤猪脚完全不同。

典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可少,吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。

香肠

德国香肠其种类繁多,几乎各地区都有自己的代表性香肠。有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。

香肠是德国人佐啤酒的最爱,而且种类过千。这里的香肠拼盘由五种不同类型的经典香肠组合而成,分别是牛肉肠、维也纳香肠、德国芝士肠、瑞士思维那肠和猪肉肠。

巴伐利亚白香肠(Weisswurst)吃白肠最为特别的地方:首先要去掉肠衣,其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱,味道带甜,但不辛辣。

德国碎肉香肠(Bratwurst)起于德国纽伦堡,几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。

咖喱肠(Currywurst)是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的酱,味道浓郁。

德国下午茶香肠(Teewurst)叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时,爱将这香肠切片夹三明治吃。

德国面包

德国是世界上面包消耗量最大的国家之一,平均每人每年超过80公斤。

德国面包种类也很多,据说超过400种,就像法国的奶酪一样。几乎每个城镇乡村,都拥有自己独有的面包和面包房。

德国面包的历史已经超过800年,许多面包品种甚至传承数百年。

啤酒

德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种,由于酿酒配方的多种多样性,所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。

大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。

啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。

德国酸菜

德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品。

18世纪的远洋航行中,船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜,为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病,远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国,酸菜成了冬天必备的食物。

黑森林蛋糕

可能你会猜出黑森林指的是德国的黑森林地区,对于蛋糕为什么叫黑森林一直有不同的说法。

一说因为配料用樱桃酒,是黑森林的特产,因此得名;也有说蛋糕的巧克力碎末让人想到黑色的森林;还有一说是颜色酷似黑森林地区的传统服饰。

美食推荐

红烧鸡块

主料:鸡肉400克。

辅料:新鲜香菇三个、胡萝卜一根、红绿尖椒各一根、蒜泥、生姜、色拉油、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。

做法:

1、鸡肉洗净,切成块状;

2、把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用;

3、油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香;

4、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准);

5、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮;

6、煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

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