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麻辣鸭脖的做法详解 两种麻辣鸭脖的做法介绍

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摘要:鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,湖南,湖北,四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。其中令人印象深刻的当属麻辣鸭脖了,其麻辣的口感让人是欲罢不能。那么你知道如何制作麻辣鸭脖吗?下面就和小编一起来看看吧。

麻辣鸭脖做法一

材料:鸭脖子250克、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。

做法

1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

麻辣鸭脖做法二

材料

鸭脖适量、葱3段、盐3克、姜4片、黄酒2大勺、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。

做法

1、鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

3、下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

4、 把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。

5、倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。

6、准备好调料,然后依次放入锅中。

7、将材料煮开。

8、然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。

9、煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。

10、汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜。之后再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

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