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白萝卜的功效与作用 白萝卜怎么做好吃

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美食
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。白萝卜种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。白萝卜性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。那么白萝卜如何挑选?白萝卜有什么营养价值?下面是maigoo网白萝卜知识百科,为大家介绍更多白萝卜的相关内容,一起来看看吧。
白萝卜简介

白萝卜别名菜菔、菜头,是根菜类的主要蔬菜,属十字花科萝卜属的二年生植物。根肉质,长圆形、球形或圆锥形,根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立,粗壮,圆柱形,中空,自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄,通常大头羽状分裂,被粗毛,侧裂片1~3对,边缘有锯齿或缺刻;茎中、上部叶长圆形至披针形,向上渐变小,不裂或稍分裂,不抱茎。

白萝卜在我国种植有千年历史,比较常见的大型品种有:长春大根、白玉大根、关云萝卜以及日本春白萝卜等。白萝卜在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。

白萝卜的营养价值及功效
白萝卜的营养成分

白萝卜含有丰富的营养物质,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。

白萝卜的功效与作用

1、中医认为,萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

2、白萝卜可以维持组织弹性、促进伤口愈合,因为白萝卜当中富含有维生素C,对于促进胶原蛋白的形成、维持皮肤的弹性有重要的功效。

3、白萝卜可以降低胆固醇,因为白萝卜当中含有丰富的膳食纤维,能够延缓油脂的吸收和代谢,对于有效控制胆固醇过多进入到体内,进而在预防心脑血管疾病发生方面的功效非常明显。

4、白萝卜可以促进肝脏细胞的活性,对于清除体内毒素方面的作用非常明显。

5、白萝卜可以帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。肠胃不好的人经常的吃白萝卜也是可以有效的帮助我们保护肠胃的,促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。

白萝卜的做法
白萝卜炒牛肉

食材:牛里脊肉300克、白萝卜一根、料酒两勺、蚝油一勺、盐4克、鸡粉一勺、姜两片、葱三根、生抽一勺。

做法:姜切丝,葱洗净切段,牛里脊肉洗干净切小条。把牛肉条放进碗内,加入料酒、姜丝、食用油和生抽拌匀腌制十分钟。白萝卜去皮洗干净切丝,热锅下多点油烧热,放入姜丝爆香。倒入牛肉条大火快速翻炒至九成熟盛出。原锅下油倒入白萝卜丝翻炒至软,然后倒入炒牛肉的汁焖一下。倒入牛肉条翻炒均匀,加入蚝油、鸡粉和盐调味,再放入葱段炒匀即可。

萝卜烧排骨

食材:萝卜、排骨、葱、料酒、冰糖、酱油、姜、味精。

做法:萝卜洗净后去皮,切成小块。锅中加水,水沸腾后把排骨倒进去,加一些料酒,煮两分钟后盛出。用热水把煮过的排骨洗干净,沥干待用。锅里放油,油热后把冰糖放进去,炒到冰糖融化,再加入排骨。排骨炒到颜色变成金黄后,加一些酱油和料酒,再加些姜,炒到能闻出香味,加入热水。水烧开后,关火盛出。倒到砂锅里,加入切好的萝卜,炖一小时。加盐和味精,放些葱花就可以了。详细>>

萝卜炖牛腩

食材:牛腩、白萝卜、姜、蒜、花椒、盐、冰糖。

做法:牛腩洗干净后,切成块状,不要切得太小,以免煮熟后缩水会变得很小。姜和蒜切好待用。锅里不放油,把牛腩入进去,将牛腩里的水分炒干后盛出。锅中放油,油热后把姜和蒜放进去爆香,可以加些花椒。将牛腩倒到锅中,炒五分钟后,加盐和冰糖。加入一碗水,煮到水沸腾后盛出,倒到高压锅里。牛腩炖熟后,把萝卜切好,放进去,再煮十分钟就可以了。详细>>

白萝卜泡菜

食材:白萝卜2根、小葱3把、辣椒面适量、白醋200毫升、白糖100克、盐适量。

做法:白萝卜去皮洗净,切成小块,放入盆中,撒上盐,抹匀后腌制30分钟,这时把小葱洗净切长段备用。萝卜腌好后,把腌出的水倒掉,清水冲洗一遍即可。然后加入葱段和辣椒面,接着再倒入白醋、白糖和少许盐,搅拌均匀后,全部放入容器中,封紧口,放入冰箱腌制半天即可食用。详细>>

白萝卜牛肉饺子

食材:牛肉500克、白萝卜1大根、生姜2块、大葱1根、酱油适量、五香粉适量、香油适量、盐适量、清水100毫升。

做法先把牛肉洗净剁成肉泥,放入碗中,加入从葱姜末、少许酱油、适量五香粉和盐,搅拌均匀腌制10分钟。白萝卜去皮洗净,再切碎,放入干净的碗中,加入少许盐,腌制出水即可。腌好后捞出白萝卜,放入肉泥中,搅拌均匀,然后分三次倒入清水,边倒边搅拌,最后加入香油,搅拌均匀,白萝卜牛肉馅就拌好了,下面直接包饺子即可。

白萝卜做法大全>>

白萝卜怎么腌制好吃
酸辣腌萝卜

准备白萝卜700克,盐6克,辣椒2根,冰糖30克,白醋50克。白萝卜洗净切去根部,皮不用去除;改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感;放入密封罐或者无水无油的密封容器里;小红辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖块;倒入白醋,盖上盖子密封;摇匀,腌制半天即可食用。

酱萝卜

将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。

风味萝卜干

将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10:1比例洒上食盐拌匀,腌制6-7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5-6天,再重新放入腌萝卜汁中,浸泡2-3天后再晾晒。重复2-3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中,再晾晒2-3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。

五香萝卜条

选用秋季刚收获的优质萝卜,去掉根须及顶部,洗净,备用。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。将萝卜条儿放入沸水中,1分钟后用漏勺捞出,沥干水分。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上,在秋日下晾晒。晒到九成干,收到室内,阴干。等气温降到10℃以下时,把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中,扎紧袋口保存。3-5天后,即可拌制。根据食用量的多少,随吃随拌,拌制一天以后,即可食用。

白萝卜食用禁忌

1、白萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

2、中医认为,白萝卜性凉,有下气的作用,行气太过就容易破气,所以会影响补益类中药的吸收。所以如果正在服用补药,不建议吃白萝卜。

3、白萝卜和胡萝卜不宜搭配食用,因为胡萝卜之中含有的抗坏血酸物质会与维生素C反应,从而导致白萝卜的营养价值降低。

4、白萝卜不宜和桔子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果一起吃。白萝卜食用后产生的硫氰酸盐与这些水果中的类黄酮结合,容易诱发甲状腺肿大。

5、白萝卜不宜和人参一起吃。人参可以补元气,而白萝卜通气消食,会加快排泄人参的营养成分,影响人参的滋补作用。

白萝卜如何挑选

1、看萝卜叶

如果萝卜的叶子已经开始出现黄叶和烂叶的话就说明萝卜放置的时间已经很长了。买购小编建议这种萝卜就不要购买了,最好是选择叶子新鲜也没有再发出嫩芽的萝卜,这样的水分会比较大口感也会更好一些。

2、看萝卜的大小

在挑选白萝卜的时候就应该选择中等偏小的萝卜来购买,太大的萝卜可能口感会老一些,中等偏小的萝卜在吃的时候也会能更脆爽一些。

3、看萝卜的重量

用手掂一掂萝卜的重量,看上去体型差不多大小的萝卜,就要选择比较重的了,说明白萝卜水分比较多,口感更好。

4、看萝卜的表皮

要选择表皮光滑颜色也比较正常的萝卜,如果萝卜的表皮出现半透明的斑块的话,很有可能就是受冻或者磕碰造成的。

白萝卜如何保存

1、土坑储存:首先将白萝卜去掉顶部及根须,如果有虫伤或者裂口的萝卜需要清除掉,然后差不多准备好一个一米高一米宽的土坑,将处理好的萝卜放入,根朝上顶部朝下斜靠在坑壁上,依次排好,然后将土坑撒满土后即可。

2、水缸储存:准备干净的水缸,然后加满清水,接着将处理干净的萝卜放入缸的周围,然后再用湿土覆盖即可。

3、冷藏保存:将处理好的白萝卜用白报纸包裹好然后放置在冰箱或者冷库里面保存,差不多能保存一周时间。

4、冷冻保存:先将白萝卜去皮后切成均匀的块状,然后加入到保鲜袋中放入冰箱中冷冻,待到吃的适合可以提前取出用热水焯水后沥干后便可使用,不用自然解冻。

5、煮熟冷冻:为了能节省下次炖煮的时间,可以将白萝卜煮熟后冷冻,也可以连同炖煮汁一起保存,这样在吃的时候直接取出来加热后就可食用,省时省力,也更方便。

6、晒干保存:将白萝卜处理干净后切成丝状,然后置于室外暴晒,待到了晚上再拿到室内,这样能保存四五天左右,接着密封置于冷藏中保存,这种方法可以保存半年左右。

7、腌制保存:是比较常用的一种保存方法,将白萝卜用食盐腌渍好后加入冰箱冷藏保存差不多可以保存一个月左右。

白萝卜如何种植

1、季节种植

春季4-5月份播种,同年6-7月份收获,生长期一般在25-60天之间。夏季5-6月份播种,7-8月份收获。秋季种白萝卜在7月下旬或8月上旬,10-11月即可收获。Maigoo小编提醒大家,冬季的萝卜最迟要在9月上旬种下,不然会受到冻害。

2、处理种子

种植白萝卜要提前收集颗粒饱满、生长优良的白萝卜种子。经过催芽、清洗、消毒杀菌后撒入小坑中3-5粒,埋实土壤并适当控温控湿,很快就能看到白萝卜苗株发芽了。

3、水肥管理

种植白萝卜时,应当给土壤经常浇灌水分,保持土质处于健康适中的湿润环境中。当生根发芽后,则要及时施加肥力营养,为幼苗提供充足养分,增加白萝卜结果能力,以免在果期产出弱小不健康的萝卜。

4、光照条件

白萝卜要放在光照条件充足的环境下发育。最好是全日照接受强度适中的太阳光,缺少光照,白萝卜个头会很小,而且没有光泽,收获后食用,口感也没有那么香甜可口。

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