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【银耳选购】怎样选购银耳 优质银耳的选购方法

本文章由 MAIGOO文章编辑员72号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子等,真菌类银耳科银耳属植物,有“菌中之冠”的美称。那么,怎样选购银耳呢?下面买购网小编从一看、二摸、三尝、四闻等方面入手,为您介绍优质银耳的选购方法,希对您有所帮助。

【银耳选购】怎样选购银耳 优质银耳的选购方法

一看

一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。

四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。

等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不爽,且不稠汤,风味也较逊色。

二闻

品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。

九鲤湖银耳和熏硫银耳

九鲤湖银耳经15个小时烘烤,去除水分,呈现自然金黄色。且味道芬香可口,浓郁自然。而熏硫银耳用硫熏白且水分未去除干净,白净异常,有一股淡淡的硫味,带有微酸,不建议购买。

九鲤湖银耳和丑耳

与九鲤湖银耳的人工剪尾相比,丑耳的机械剪尾常常无法根除尾部,且熬煮时间长,口感生硬,胶质少,糯质差,汤汁清淡如白水一般。不建议选购。

三尝

有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

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