福州十大名菜
佛跳墙
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系,是闽菜的五大代表菜之一,也是中国著名的菜品,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。佛跳墙既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”,始创于清朝初年,相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。佛跳墙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为"中国菜"福建十大经典名菜。
鸡汤氽海蚌
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜,属于闽菜系,选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成,是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名,是闽菜珍品,是人民大会堂国宴上的名菜,郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”,为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉,多种材料制作,汤汁却是透明清澈,口感饱满、回味悠长。据Maigoo美食小编了解,鸡汤氽海蚌入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为"中国菜"福建十大经典名菜。
荔枝肉
荔枝肉是福州传统的名菜之一,至今有着两三百年的历史,荔枝肉因为口感嫩滑,酸甜可口,形色味皆似荔枝得名,也是福州“闽菜”五大代表菜之一,是福州地区比较常见的一道菜肴。荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
醉糟鸡
醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一,属于闽菜-福州菜,为福州“闽菜”五大代表菜之一,由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。醉糟鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。醉糟鸡色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。
淡糟香螺片
淡糟香螺片也是以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名,与佛跳墙、鸡汤氽海蚌、醉糟鸡、荔枝肉并称为福州“闽菜”五大代表菜,是福州市特色传统名菜,属闽菜系,也是闽菜中著名的刀工菜之一。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止,配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。
醉排骨
醉排骨是福州地区的特色传统名菜,属于闽菜系-福州菜,主要流行于福州十邑地区。其做法是由排骨加上马蹄、番茄酱、黄酒、酱油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料制作,味道酸甜微辣,福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。由于每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜,醉排骨也是福州有名的传统宴席菜之一。
爆炒双脆
爆炒双脆是福建福州一道传统地方名菜,属于闽菜系-福州菜,以海蜇皮和猪腰为主料,口感脆爽,造型美观,是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候,切猪腰时下刀要迅速而富有节奏,成菜才会既鲜脆又美观。爆炒双脆兼具了酸甜和浓稠两种特色,是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴,而安泰楼制作的“爆炒双脆”,于2016年被福州市餐饮烹饪行业协会评选为“福州十大名菜”,除了爆炒双脆为福州十大名菜外,还有佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、乾隆南瓜盅、精品坛烧八味、茶食海蛎汤、牛尾烧辽参等也被评为“福州十大名菜”。
八宝芋泥
八宝芋泥是一道福建的特色传统甜食名点之一,此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成,芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出,吉辰喜庆,筵席上多有此菜,也是福州一道宴席名菜。
南煎肝
南煎肝是福州一道久负盛名的名菜,在福州土话里,南和2同音,所以也叫两煎肝,是福建省传统的地方名菜,属于闽菜系。南煎肝以猪肝为主要原料,把猪肝、冬笋切成片,挂上蛋清糊。80度油锅炸至七成熟时滗去油,烹入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。此菜肉嫩外润,味道鲜美,富有营养。
红糟肉
红糟肉亦称糟母肉,福建传统特色菜肴,属于闽菜系-福州菜,是以红糟作配料烹制菜肴,是福州红糟特色菜,很多福州人过年过节都离不开这红糟。其做法是以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母(红糟),再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效,是一道色香味俱全的福州菜。福州人以红糟做菜是福州菜一大特色,著名的红糟菜有红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺、淡糟香螺片、醉糟鸡等
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