菜品特色

醉排骨是福建省福州地区的特色传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

食用价值

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

制作方法

做法一

食材准备

番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克

制作步骤

1、将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；

2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

做法二

食材准备

排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

制作步骤

1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；

3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；

4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；

6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；

7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

做法三

食材准备

主料：猪排骨400克

调料：花生油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许、芝麻适量

制作步骤

1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀；

2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用；

3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）；

4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。

注意事项

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。