八宝书包鱼是福建福州特色传统名菜，属于闽菜系-福州菜。其做法是用鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝为主料，此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片，包内用两张鲳鱼片夹住八宝料，成书包状，蒸熟浇上奶油，再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色奶白，味荤润、脆软兼备，入口即化，美味无比。