吐鲁番葡萄干
吐鲁番葡萄干
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葡萄干是葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品,味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干,白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食被直接食用,也常被添加在糕点或饼干之中,一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。其中新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,由于吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上,经过热风吹拂,很快就能得到高质量的葡萄干。。
  • 分类: 水果
  • 产地: 新疆维吾尔自治区吐鲁番市
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详细介绍 PROFILE +

地理环境

元代称高昌故城附近为“火洲”,它形象地反映了吐鲁番盆地酷热的气候特征。唐代诗人岑参在《使交河郡》一诗中写道:“火山今始见,突兀蒲昌东。赤焰烧虏云,炎氛蒸塞空。不知阴阳炭,何独燃此中。我来严冬时,山下多炎风。人马尽汗流,孰知造化功。”形象生动的刻画了炎暑咄咄逼人的情景。干旱和酷热是吐鲁番盆地气候最显著的两个特点。

降水,吐鲁番地区降水十分稀少,年均降水量为8.6~25.2毫米,最少的年份只有1.6毫米。吐鲁番相对湿度较低,只有11月到次年1月的3个月中超过50%,而4月到9月的半年的时间里温度都在30%左右。相对湿度低于30%的时间可长达120~140天,甚至多次出现“零”的纪录。

风力,吐鲁番盆地素有陆地“风库”之称,不仅8级以上的大风十分频繁,而且12级及以上的大风也屡有所见,在南纬铁路线上吐鲁番地区境内的珍珠泉和铁泉车站曾记录下了50米/秒以上的风速。鄯善红旗坎到哈密市了墩为著名的“百里风区”,全年大风均在100天以上,一般风力为8~9级。

无霜期,吐鲁番全年平均低云量不足一成,晴天占绝对优势,全年晴天日300天以上;年日照时数在3000小时以上,日照百分率为70%左右;太阳年总辐射量为139.5千卡/平方厘米,最大达149.6千卡/平方厘米,最小也有132千卡/平方厘米;全年无霜期平均达268.6天。足见吐鲁番盆地干旱特点,无疑也成为葡萄干生成得天独厚的佳境。

高温,吐鲁番地区全年7月气温最高,月平均最高气温在37.2极端最高气温达49.6℃.超过40℃的酷热天气,从4月下旬到9月中旬均可能出现,而且持续时间长。

盛产葡萄的吐鲁番总是让人流连忘返,总在葡萄成熟的时节许多游客都在翘首以盼。许多游客来这里却始终感觉吃不够,便还要带走。可是葡萄作为时限性比较短的水果,保鲜是个很难的问题,葡萄干便随着游客返回了他们的家乡。高温且干燥的空气,为盛产葡萄的吐鲁番地区造就出如珍珠玛瑙般的葡萄干。这样一种味美可口还保健养生的食品备受人们的追捧和喜爱,也为新疆葡萄干的大量出口及优质品质提供了丰厚的保障,并且远销各地的葡萄干成为人们念念不忘的佳肴。

历史


新疆生产葡萄干的历史悠久,据《太平广记》记载,在南朝梁国大同年间(公元535--540年),高昌国(在今吐鲁番县)曾经,派使者向梁武帝贡献葡萄干;而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干,现在吐鲁番所生产的葡萄干,除销往国内各省市,还出口日本、东南亚、香港等地。

加工方法:新疆葡萄干由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。

其加工方法有以下三种:

一、在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;

二、在荫房中晾制:全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。

三、近年来采用的快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再进入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。

这里气候干燥,秋季气温高,常刮干热风。荫房没在房顶或山坡上;高3米;宽4米,长6-8米,用'土坯砌'成,四壁布满为通风孔道,室内有排排木架,把成熟的葡萄一串串挂在上面',在干热风的吹拂下,30-45天即成为色泽碧绿,状如珍珠,肉软清甜,营养丰富的葡萄干。著名的新疆"无核绿葡萄干"即以此法制成,其含糖量高达69.71%,含酸1.4-2.1%。

营养价值

1.提高我们身体的代谢机能。

2.快速地消除疲劳。

3.消除多余的脂肪,使血流畅通,偏高的血压降低,血压归于正常。

4.消除肥胖。

5.使胃肠机能转好,消除便秘。

种类

巧克力葡萄干

以新疆吐鲁番地区特产葡萄干,加入优质可可粉、可可脂、脱脂奶粉等上等原料,采用日本先进设备和专利技术精制而成。色香味美,既具巧克力香甜爽口的香味,又有葡萄干甜细柔软的果香,香甜适中。

酸奶葡萄干

选用吐鲁番自然风干的无核葡萄干、酸奶粉、脱脂奶粉等主要原料,由日本专家技术指导,经科学配方精制而成,酸甜爽口、香味适中。外观乳白光亮,是一种高营养、低脂肪、老幼皆宜,是一定疗效的开胃保健营养食品。

功效

女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是,服用期间应不食瓜类等寒性食物,以免影响疗效。

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