开口烧梅制作方法

用料：

1、内馅：糯米500克、新鲜香菇200、前腿肉250克、料酒10克、老抽20克、蚝油20克、盐4克、砂糖30克、鸡精20克、黑胡椒0.5～1克、水250克、麻油10克

2、皮：普通面粉300克、开水125克、冷水45克

做法：

1、糯米洗干净泡4小时以上，放在一个大碗里，水刚刚没过米面大概0.5厘米，放入蒸锅内上汽后大火蒸30分钟，香菇切丁，肥瘦肉分开切丁。

2、锅内放适量油，小火将肥肉丁炒至焦香，倒入瘦肉丁翻炒至变色后加入香菇丁，炒软后加入料酒、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、黑胡椒和水，中火煮开后倒入蒸好的糯米，搅拌均匀，收干水分后关火，加入麻油，拌匀，放凉待用。

3、将125克开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌成雪片状，再加入冷水，揉成一个光滑的面团。

4、将面团分割一下，搓成长条状，平均分成30个剂子，每个大约重量15克左右，用保鲜膜覆盖避免干皮。

5、取一个剂子，按扁，擀开成圆形，用手将边边捏薄。

6、取大约30克左右的馅儿放在皮上，用虎口收拢包起来，轻轻把最上面拉开一点，整理一下。

7、蒸笼上放硅油纸，把包好的烧麦码上去，上汽之后中大火蒸15分钟就可以了。