概述

南盘江黄牛，是云贵高原有名的畜禽，其种牛"盘江牛"入选国家牛品种志目录，是中国有名的地方牛种。

南盘江黄牛是指在南盘江流域养殖生长的盘江牛，因为当地特殊的自然环境所养殖出的盘江牛体格健壮、耐粗饲、适应性强，肉质优异。

外形特征

南盘江黄牛,头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，角短，角形多"萝卜角"或"鹰爪角",颈稍短，肉垂发达。公牛肩峰特别发达，峰高出背线8~10cm(个别可高出18cm)，母牛肩峰平缓。胸较深而略窄。荐部较宽，尻部多倾斜。四肢关节筋腱明显，系部强壮，蹄质致密坚固，前肢正直，后肢略呈外弧。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。乳房较小，乳头细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色。

产肉性能

青年公牛(3.5岁)平均屠宰率50.89%，净肉率40.63%，眼肌面积48.72平方厘米，平均皮厚0.29厘米，鲜皮率8%，骨肉比1:4.37，肌纤维细度52.5%，牛肉粗蛋白质含量19.2%，粗脂肪19.15%，每公斤热能2660.8大卡。

渊源详解

南盘江，全长914公里，河道平均坡降为1.74%，流域面积为56809平方公里，正式确定名称于《兴义府志》，并一直沿用下来。在地理位置上，一般特指黔西南州望谟县蔗香村以上江段，州境内南盘江村有数个之多。地处南盘江流域的黔西南州是一个少数民族自治州，全州辖兴义、普安、晴隆、兴仁、贞丰、安龙、册亨、望谟及义龙试验区9个市、县(区)。

南盘江流域牧草资源天然丰富，据2006年普查记录显示，全州天然草地达50.255万亩，人工草地保苗面积28.0152万亩，封育草山面积17.4205万亩，草场广泛分布于全州，饲用草木种类繁多，主要有黑麦草、白三叶、宽叶雀稗、紫花苜蓿、高羊茅、鸡脚草、黄竹草等。

南盘江流域天然、充足的植被资源及水资源，俨然为饲养家畜提供了异常优益的条件。

生活于当地的民族喜吃肉，并且还有坎牛、祭牛、尊牛的风俗习惯，牛也就成为当地人首选的家畜。

习惯加上环境，盘江牛在当地被当地人养的膘肥体壮，肉质还格外鲜嫩。南盘江流域产好牛的言论也就普遍开来，并在口耳相传的叫卖声中，最终确定为"南盘江黄牛"一名。

资源发展

南盘江黄牛体格健壮、耐粗饲、适应性强，肉质优益的特点，成为当地老百姓发家致富的优势资源。