枸杞炖银耳
枸杞炖银耳
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枸杞炖银耳是一道由银耳和枸杞等食材制成的饮品。陕西省古典名菜。据传,辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良,在隐居期间,常以银耳清炖为食,寓意“清白”。隋末唐初,房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治,统一全国,对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞,寓意“清白”与“赤诚”共有,这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。
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详细介绍 PROFILE +

基本介绍

枸杞炖银耳是传统高级滋补名羹。相传西汉开国元勋张良看到刘邦大肆杀戮功臣名将,深感自危,决心激流勇退,辞官隐居山间后经常采集银耳炖食,以示清白。到了唐朝,开国功臣房玄龄、杜如晦都当上宰相,他们认为大丈夫不能只图个清白,如果死得有价值,抛头颅洒热血又有何妨?于是在炖银耳中加入枸杞,寓意为人既要清白,又要不怕死,此菜由此留传至今。

相传,当年辅佐汉高祖刘邦灭楚兴汉的“三杰”之一的张良, “运筹帷幄之中,决胜千里之外”,和其他两杰韩信、萧何一样,屡建功勋,是汉王朝数得着的开国元勋,被封为留侯。他虽然高官厚禄、享着荣华富贵,心里却一直在担惊受怕,怕自己什么时候会突然人头落地、九族被夷!这是为什么呢?

原来这位在创业和危难中尚能勉强容人用才的汉高帝刘邦,与古代的许多帝王一样,只能与臣下问“苦”,却不能与臣下共“甘”,一旦大功告成,做了皇帝,他露出了嫉贤妒能、残害功臣的凶残原形。这刘邦出身于市井无赖,又做过直接迫害百姓的“亭长”,在残害功臣方面,比他以前的任何帝王是有过之而无不及的!再加上,他还有一位以残害功臣为己任的吕雉,整天价地吹枕边风,并亲自心毒手狠杀害功臣,因此,在杀害功臣的“事业”上,连被称为暴君的殷纣王、秦始皇、秦二世都甘拜刘邦与吕雉的下风哩!张良亲眼目睹了刘邦、吕雉对韩信、彭越、英布、萧何等开国元勋的血腥谋杀和监禁,尤其是“连百万之军、战必胜、 攻必取"的常胜将军三齐王韩信不但被杀,还被残酷地夷了九族,更使张良心惊胆颤!这一切血腥的现实,使他想起了“飞鸟尽, 良弓藏;狡兔死,走狗烹;敌国破、谋臣亡”的古训。越国大大文种和范蠡,不辞万苦千艰,扶佐勾践,使已被吴国太差灭了的越国复兴起来,灭了吴国,使勾践成了诸侯的霸主,但他两个的下场如何呢?!范蠡眼明,急流勇退,辞官泛湖而生;文种恋爵,人头落地而亡!于是,张良的主意已定: 与其恋官被杀,不如弃官而活。他学古越国之范蠡,急流勇退,辞官归隐。他虽然被封为留侯,却从此不再参与朝政之事,后来干脆跑到秦岭深山中的留坝县学道去了。这留坝县四周皆山,地域偏僻,人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居,甘与鸟兽同伍,不与权贵往来。他为了健身长寿,更为了表示自己道德人品的清白高尚,不象朝中拜倒在吕雉裙下为虎作伥的郦食其之辈品秽行恶,便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳),他专食清炖银耳,以寓意自己的“清白”、 “高洁”。

于是清炖银耳便在达官贵人中流行开来,一直风行了六、七百年之久。

到了隋灭唐兴之时,唐朝的开国元勋房玄龄和杜如晦协助秦王李世民削平群雄,统一中国,建立大唐。后来房玄龄被任命为尚书左仆射,杜如晦被任为尚书右仆射,共掌朝政,两位贤相辅佐唐太宗李世民迎来丁著名的“贞观之治”,当时就被人们称誉为“房杜”。这两位历史上有名的有为宰相,所持的是“积极入世”的人生哲学,他们认为张良的只图个人“清白”而“隐退出世”的想法和做法不可取。他们认为:大丈夫决不能只图个人有个“清白”的虚名,而置盟国计民生于不顾!人只要死得有价值,为何不能为大义而抛头颅洒热血呢?!于是,他两人对传统的“清白玉羹”——清炖银耳,进行了具有象征意义的加工和改进,即在清炖银耳的基础上,加入润肺补肾、生津益气、色红似血的宁夏枸杞,形成了具有西安风味的名贵之羹———“枸杞炖银耳”。它不但是秦地筵席上一道珍贵名羹,还是老少咸宜、大众喜爱的滋补佳品。它流传千年而其势不衰的原因何在呢?恐怕不仅仅是因为它味道甘美、滋补效能高,可能还与这关于它来历的优美传说有关系。

制作方法

所需食材

主料:枸杞25克,水发银耳150克。

配料:冰糖25克,白糖50克。

制作过程

(1)将枸杞子、水发银耳拣去杂质,洗净,沥干水分。

(2)将银耳、冰糖放入砂锅,注入开水1000克,用小火煨炖。

(3)将枸杞子、白糖放碗内,注入开水50克,上笼用旺火蒸20分钟。

(4)待银耳炖至糊状时,将蒸好的枸杞子连同汤汁一起倒入炖银耳的砂锅中搅匀,再炖片刻,出锅装入汤盆即成。

食用须知

银耳营养功效:

1、 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2、 银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3、 银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。

6、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

枸杞营养功效:

现代医学研究证明:枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、 减肥、 抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、 排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功能。另外,还能起到美白作用,这是因为,枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力。

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