临夏州十大名菜 NO.7炕锅洋芋常常见于甘肃临夏的农家乐，其食材简单，烹制方便，色泽金黄、外脆里糯，吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感。在临夏，煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕，比较有名的菜肴有炕锅洋芋和炕锅羊肉。炕锅洋芋的做法是将洋芋切片后，直接放热油中两面煎透，这种方法虽不复杂，但是其对火候的把握却是十分严苛的，多一分会焦，少一分则不熟。
详细介绍
PROFILE
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炕锅洋芋的做法
食材：土豆、盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花。
步骤：
1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。
2、往锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等，炒匀即成。
注意事项：
1、建议用温火，以免把土豆煎糊。
2、油放多一点，用油量大概是普通炒菜的两倍。
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