佤山烤香猪怎么做

1、按常法将乳猪进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

2、将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

3、用一条长40厘米和两条长13厘米的木条在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

4、将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

5、将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加入白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

6、将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，涂上后风干，才可烤制。

7、用明炉或暗炉烤制，先烤胸、腹部，明炉烤约20分钟，暗炉烤30分钟，同时刷油。

烤乳猪的营养价值

1、乳猪肉中含有较多的蛋白质，易于人体吸收利用，不但可以补充身体所需的营养物质，食用后也有助于提高身体的免疫力。

2、脂肪酸是脂肪分解的产物，可以为人体提供热量，可以促进人体的新陈代谢。乳猪肉中含有人体必需的脂肪酸、B族维生素以及丰富的矿物质，如铁、钙等，为人体的基础代谢提供必需的能量。

3、血红素的主要成分是血红蛋白，可以起到促进铁元素吸收的作用，改善身体缺铁性贫血的效果。