傣族酸鱼的腌法

食材：新鲜的活鱼（花鳞鱼、鲤鱼、罗非鱼皆可，尤以花鳞鱼为上等）、杂交米饭、烧酒、盐、辣椒粉、花椒粉、花椒叶等。

步骤：1、将新鲜的活鱼用清水洗干净。白沙井水最佳，因为白沙水清凉甘冽水质好，腌出的酸鱼味道鲜美。

2、将洗净的鱼去鳞片、剪去鳍，再次用清水洗干净。

3、将鱼从脊背剖开、去头、尾、肠肚内脏，鱼肉切小块，放入烧酒、盐拌匀，腌制半天。鱼和烧酒、盐的比例为1：0.2：0.2。

4、将腌制过的鱼沥水，并用冷饭拌匀放入坛罐腌。如果是热天，那么两天后，把鱼从坛罐倒出，抖掉鱼上已经发酵的米饭，再次放入新鲜的冷饭拌匀，放入坛罐腌制，如此反复3次。如果是冷天，那么每三天换一次。

5、第三次将鱼上的发酵米饭抖掉后，加入辣椒粉、本地花椒粉、生蒜泥盐拌匀放入坛中，并在坛子顶部放入新鲜花椒叶以起到保鲜作用。鱼、辣椒、花椒、蒜的比例为1：0.1：0.01：0.05。

6、热天三个月即可开坛食用，冷天五、六个月可开坛食用。

傣族酸鱼的功效与作用

1、酸鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、叶酸、钾、磷、钙等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进骨骼的生长和发育。

2、酸鱼中含有大量的氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，食用后可以促进唾液和胃液的分泌，在一定程度上可以提高食欲，改善食欲不振的情况。

3、酸鱼中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，食用后可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，可以辅助预防便秘。

4、酸鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸、维生素等营养物质，食用后可以促进血液循环，在一定程度上也可以达到辅助保护血管的效果。

5、酸鱼中含有丰富的铁元素，而铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用酸鱼可以辅助改善贫血的情况。