分宜麻辣鸭的由来分宜麻辣鸭做法→买购APP

分宜麻辣鸭是江西新余的一道名菜，它还有一个有趣的故事。在上世纪六七十年代，分宜有两夫妇，有一天，女人抓了一只老母鸭，准备给关节疼痛的丈夫做香辣鸭补身体，就快完工时，脚边一只老鼠蹿过，慌乱中妻子将灶旁的半碗花椒碰了下去，把香辣鸭烧成了麻辣鸭。让女人没想到的是，丈夫非常喜欢这道菜，且花椒有去湿气的作用，对治疗关节疼痛有奇效，因而一传十，十传百，这道菜便在分宜流行了起来。分宜麻辣鸭吃起来麻香十足，生津开胃，是下酒的绝配，深受百姓喜爱。

分宜麻辣鸭做法

食材：水鸭、麻辣粉、老姜、蒜瓣、小尖椒、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、啤酒或料酒、香油。

步骤：1、鸭子切块洗净，和姜片一起凉水入锅，焯水不超过两分钟，捞出浮沫。

2、鸭肉捞出过凉水，可让肉质更加紧实有弹性。

3、鸭肉放入炖锅，加入香叶桂皮八角和几颗花椒，加入姜片，煮15-20分钟，大概煮到六七分熟就可以了，鸭汤留好备用。

4、汤里的姜片和香料捞出沥水，蒜瓣拍散，小尖椒切小圈。

5、油烧热后，放入蒜瓣和小尖椒小火爆香。

6、放入香料和姜片，继续炒香。

7、加入鸭肉翻炒不超过两分钟，加生抽继续翻炒一分钟。

8、锅边浇入能盖住锅底大小的啤酒，将刚才煮过鸭子的鸭汤倒入锅中，没过鸭肉。

9、加入麻辣粉、老抽、干辣椒，大火煮开，转小火，焖煮不超过十分钟。

10、焖好后转大火，加入盐调味，味道均匀后淋上芝麻油即可出锅。