铁甲鱼，学名大甲鲹，因其外皮坚硬，如铁甲负身而得名。海南省东方市，平均气温在25℃左右，日照充足，温暖的气候条件下，从江河入海的淡水和咸水交融，交融处养料丰富，这片海域非常适合铁甲鱼生长，在鱼贩的小摊上，铁甲鱼和铁甲鱼干最为常见，极受老百姓喜爱。

据了解，铁甲鱼属于不可多得的美食鱼类食材，肉质鲜嫩细腻，是诸多饕餮食客尤为喜爱的一种食用鱼。不论是清蒸、红烧、爆炒等做法，都能激发出它的鲜美，吃起来鲜嫩可口，自然的鱼味鲜气在空气中迂回。其中，干煎铁甲鱼干是东方人十分钟爱的下酒菜之一。

铁甲鱼晒干之后，它的皮像铁甲一样坚硬，根本咬不动，但是它的鱼肉却很是紧实有味，最为适合的做法是干煎。

煎鱼前，将铁甲鱼去除内脏洗净，切成小段后，再用料酒腌制15分钟左右，热锅热油将鱼煎至两面金黄，食用时，再沾上一些佐料，满口都是浓郁的鱼香。

铁甲鱼干功效与作用

1、铁甲鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，是一种易于消化的食物，具有健脾养胃的功效。

2、铁甲鱼含有丰富的铁元素，适量食用可以补血补气，缓解气血不足引起的身体不适，比如头晕、乏力等。

3、铁甲鱼含有多种维生素与微量元素，适量食用铁甲鱼可以提高人体免疫力，在一定程度上减少疾病的发生。

4、铁甲鱼含有丰富的胶原蛋白，适量食用该食物还可以养颜护肤，改善皮肤状态，使皮肤更有弹性。