济源麻烫介绍

在农村中，人们都把这种油炸食品称之为麻烫。

很多地方的叫法不同，有的地方是把糖饼这种东西叫做麻烫，有的把油饼叫做麻烫。

其实麻烫的正确含义就是油条，糖饼被称之为“带弦的麻烫”，因为糖饼往往是十厘米见方的一块面，上面放上红糖，中间横向开两刀，但不切断，中间一块就称之为“弦”，有的地方叫“糖盖”。

有的人叫“馅”是不对的，馅是加在中间的，比如油炸糕之类的食品，中间的糖才称之为“馅”。

济源麻烫的制作方法

1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

2、案板上抹油，取面团的五分之一放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。