江阴河豚制作方法

江阴人烹饪河豚十分谨慎。首先必须选用新鲜或活体的暗纹东方豚，其次过时的河豚不烹，在烹饪的过程中讲究到手识雌雄，破腹下刀轻，五脏要辨明，污血漂洗清，火候解毒素，分档必先行。而且还强调必须做到专人负责、专用烹饪间、专用器具、专用工具、河豚下脚料专人处理。

江阴人擅长熬制“河豚肝”，熬肝是烹制河豚最关键的环节。如果熬的时间短了，河豚的毒性未能完全去除，而熬过了火，那么这条河豚就无法享用了。因此，江阴人把这道工序称为“熬”，专业熬制出来的大师级厨师也随之出现。对于河豚最毒的部位——肝脏，江阴人已经掌握了完整的去毒技巧，使得河豚味道更加香醇，肉质更为鲜嫩。

江阴河豚饮食安全

每到河豚上市的季节，江阴市烹饪协会都会对河豚进行严格的检查，以确保消费者的安全。河豚烧好后，厨师会先尝一口，10分钟后如果没事，才会上桌。对于客人来说，吃或不吃是自愿的，主人也会事先告知这是河豚，而不会强行劝食或夹菜。

江阴河豚荣誉认证

江阴人烹饪河豚的经验和经历得到了公众和上级有关部门的认可，江阴河豚文化，是无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录民俗类项目。

江阴河豚历史起源

河豚是一种含有剧毒又“味美天下”的鱼，江阴人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹饪技艺，是烹饪河豚的鼻祖。江阴人烹饪河豚，历来有一套自己的独特规矩和技法。采用“一个人负责，一条龙烹饪”的方法，即烹饪河豚者负责采购、宰杀、试尝、确认无毒可食用时，方可端上桌，供食客们品尝。