植物奶油怎么打发 植物奶油多久不化

一、植物奶油怎么打发

植物奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。但是对于喜欢烘焙的朋友们来说，植物奶油要怎么打发才好呢？

1、将未打发的植物奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

2、植物奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀植物奶油后，倒入搅拌缸内，此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%（将产品打发至搅拌球的球径最大处），否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、用中速或高速打发（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。

另外，打发后的植物奶油即可使用，待用已打发的植物奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的植物奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用植物奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物奶油也称硬化油，由于它是经过氢化反应变成固态的，可塑性和稳定性极高，正因为它“硬化”，因此也不易融化。具体多久不化，不是靠植物奶油的本质决定的，而是靠其制作工艺和添加剂决定的，而且也受外界温度的影响。

一般来讲，25摄氏度左右，许多蛋糕店里用的那种植物奶油，大约坚持120小时也就是5天，是没什么问题的。而如果氢化反应不太过分，其余添加剂也比较少，环境温度也比较热的话，最短大约也就在12~18小时左右吧，视具体情况也可能更短，但不管怎么说，仍是比同等级的动物奶油持久多了。