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Pavlova 奶油蛋白甜饼的制作方法 奶油蛋白甜饼的做法大全

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导语:奶油蛋白甜饼怎么做?这道料理底层是烘制的蛋白饼,顶层饰以色彩缤纷的奶油和时令新鲜水果。本次小编教会大家制作这道奶油蛋白甜饼,包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

奶油蛋白甜饼的做法:

【主料】:鸡蛋4个,白砂糖158g,柠檬汁5g,玉米淀粉10g,淡奶油150g

【辅料】:草莓适量,黑莓适量,蓝莓适量,薄荷叶适量

步骤:

1.首先,找一个烤盘(可以放下8寸圆蛋糕),垫上油纸

2.裁两张长条油纸围边用,预热烤箱110度,上下火,10分钟

3.找一个深一点的盆,倒入蛋白、柠檬汁

4.打蛋器开中速,把蛋白打发到有大泡泡,加入75g白砂糖,

5.打蛋器开高速,继续打发蛋白,打发到细腻没有泡泡,可以流动时,加入另外75g白砂糖

6.开高速,继续打发,直到提起打蛋器,可以出现尖钩,盆子翻过来,蛋白不会掉下来为止

7.倒入玉米淀粉,用切拌的方法,拌匀玉米淀粉

8.围边的油纸上点几处蛋白,倒入蛋白爽,表面稍微刮一下

9.送入烤箱,100度、中层、上下火、120分钟,期间,不能开烤箱

10.烤好后,让它自然冷却,一般需要3-4个小时。

12.找一个深一点的盆,倒入奶油

13.电动打蛋器开中档,打出小泡泡。加入4g白砂糖

14.电动打蛋器开中档,打到没有泡泡,比较浓稠,体积增大时,加入剩余的4g白砂糖

15.用高速打到纹路清晰,不会流动,盆子翻过来也不会掉下来即可

16.淡奶油抹在蛋白饼上,摆上水果和薄荷叶即可

小贴士:

1、如果想做小一点6寸的,材料减半就可以

2、用活底模一定要倒扣,活底模的底部是有条缝的

3、奶油打发好后不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离

4、切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变,从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后,自然的翻转手腕,让黏在刮刀上的材料落回搅拌碗里。

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