【鲜肉月饼的做法】鲜肉月饼的做法及配方 苏式鲜肉月饼怎么做

鲜肉月饼的做法：
【主料】普通面粉250克、猪油110克、细砂糖25克、水42克
【辅料】猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、鸡蛋黄半个、黑芝麻适量

步骤：
1.把猪肉馅及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.酱油.料酒.姜末.蒜末.盐等所有调味料倒入大碗里；
2.用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)，拌好的肉馅备用；
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团；
4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团；
5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右；
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁；
7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来；
8.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁；
9.用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来；
10..把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起；
11.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片；
12.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来；
13.将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，轻轻压扁；
14.依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄；
15.再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻；
16.把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。

烹饪技巧：
1.传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮；
2.鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧；
3.收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的；
4.除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。