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潮汕十大酱料

潮汕十大特色蘸料酱料排名 10款潮汕人最爱的灵魂酱料

本原创文章由 MAIGOO榜单研究员322号上传提供 2024-10-17 0

酱碟是潮汕人餐桌上重要的配角，堪称潮汕美食的点睛之笔。那么潮汕酱料有哪些比较有特色？下面为大家介绍沙茶酱、普宁豆酱、蒜头油、鱼露、梅膏酱、三渗酱、金桔油、蒜泥醋、姜米陈醋、韭菜盐水等。‌这些酱料在潮汕地区有着重要的地位，不仅用于调味，还能提升菜肴的风味和口感。以下，请看MAIGOO小编带来的10款潮汕人最爱的灵魂酱料盘点。

01
沙茶酱
92.0

02
普宁豆酱
90.2

03
蒜头油
88.5

04
鱼露
87.5

05
梅膏酱
85.9

06
三渗酱
84.3

07
金桔油
82.7

08
蒜泥醋
81.1

09
姜米陈醋
79.5

10
韭菜盐水
78.5
- 腐乳花生酱
- 虾酱
- 潮汕辣椒酱
- 南姜醋

潮汕十大酱料排行，是Mai Goo网小编主要根据潮汕地区酱料知名度、口感、美食搭配等，再结合相关同类网站排名综合进行排序推荐，榜单排名仅供参考，如有疑问欢迎在文章末尾评论/指正。为我喜欢的投票>>

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潮汕十大酱料

沙茶酱

1 3

牛肉火锅蘸料湿炒粿条沙茶芥蓝炒牛肉沙茶炒薄壳

说起潮汕什么酱料好吃，沙茶酱位居十大潮汕酱碟之首，是潮汕酱料中的“百搭之王”，在潮汕美食中处于不可或缺的地位。M aigoo小编了解到，沙茶酱源于东南亚地区，传入中国后在广东、福建等地盛行，以广东潮汕沙茶酱最为有名。潮汕人民改良之后的沙茶，香而不辣，带着各色香料融合的甜，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法...制作的很多菜品。在潮汕，沙茶酱与牛肉火锅、牛肉丸粿条是绝配；还可以入菜，如沙茶炒牛肉、炒薄壳、炒花甲等等。【展开全部】【详细>>】

普宁豆酱

117 0

配鱼饭蘸白斩鸡普宁豆酱鸡普宁豆酱煮鳜鱼普宁豆酱焗蟹普宁豆酱焖苦瓜

豆酱是豆制品，味道甘咸适宜，醇厚可口，是潮汕十大特色蘸料酱料之一。潮汕各地都有制作豆酱，风味略有不同，以普宁豆酱最受欢迎，是潮汕豆酱的代表。普宁豆酱呈金黄色，质地黏稠，酱香味浓且微甜，常搭配各种味道清淡鲜甜的潮汕食材，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类等。其中，普宁豆酱配鱼饭是经典的固定搭配；潮汕吃白...切鸡的蘸碟是普宁豆酱，为潮汕筵席上必有的地方特色名菜。普宁豆酱入菜代表菜式有豆酱焗鸡、豆酱煮沙尖鱼、普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱焖苦瓜等，此外，普宁豆酱还是虾枣、无米粿等潮汕小吃的绝配搭档。【展开全部】【详细>>】

蒜头油

蒜头油拌面蒜头油淋粿粉蒜头油牛肉汤

蒜头油是潮汕地区提升菜肴口味的绝佳调料之一，无论是蘸碟、炒菜还是入汤、拌面，都能为其增添一抹独特的蒜香。潮汕蒜头油是蒜末熬炸而成，油澄如镜、蒜酥剔透、香而不辛、油而不腻，是潮汕地区家家户户必备的一种调味料。蒜头油在潮汕美食中的用途也是非常广泛，可以说是“万能油”，比较有代表性的包括蒜头油拌面、蒜头油...淋粿粉、蒜头油牛肉汤等。【展开全部】

鱼露

潮汕蚝烙蘸鲜肉片鱼露炒芥兰

鱼露与菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”，属于发酵类食品，是潮汕酱碟中能与沙茶酱比肩的酱料。鱼露以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶、酶解，经提炼、精制而成。在潮汕，鱼露常被称为“腥汤”，以其特有的鲜和咸成为潮汕人最爱的灵魂酱料。鱼露常用作酱碟，撒入胡椒粉，用来蘸米粉汤里的鲜肉片、配潮汕特有的煎蚝烙...；鱼露还常用作调味，炒芥兰、烹饪海鲜河鲜时，都常用鱼露。【展开全部】【详细>>】

梅膏酱

蘸烧鹅/烧鸭/叉烧干炸果肉

梅膏酱是潮汕特产调味料之一，潮汕地区盛产青梅，肉厚核小的青梅加盐和糖，腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱。梅膏酱用作佐料的时候，常与干炸果肉、炸虾枣蟹枣等油炸菜式相搭配；酸梅酱蘸烧鹅、烧鸭、叉烧等，也是常见的吃法，甜中带酸，梅味新鲜清新；另外，极品潮菜明炉烧响螺、白灼响螺的调味碟，传统搭配就是芥辣和...梅酱膏两种；梅膏酱也可作为调料使用，比如清蒸排骨、红焖海参等，与其他调味品合用。【展开全部】

三渗酱

蘸腥味较重的海鲜潮州鱼生调料

三渗酱是十大正宗潮汕蘸料之一，只在潮汕地区才能看到，是潮汕酱料中最边缘化又最挑战人味蕾的一款。MAigoo美食特产编辑了解到，三渗酱是用南姜麸（甜辣苦）、梅羔酱（酸甜咸）和白醋（酸）三种原料渗合成的酱，因此命名“三渗酱”。三渗酱要用来蘸血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜，潮汕人过年一定要上桌的烫血蚶，潮汕人...称其壳为“蚶壳钱”，寓意红红火火，财源滚滚，搭配酸甜苦辣咸五味此起彼伏的三渗酱，滋味堪称一绝。另外，三渗酱还是潮州鱼生不可替代的调味料之一。【展开全部】

金桔油

油炸美食白灼海鲜

潮汕人喜欢吃什么酱料？酸甜开胃的金桔油是潮汕美食的百搭酱碟。金桔油是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，跟油一点关系也没有。金桔油色如琥珀，酸甜粘稠，口感温和，能给食材增味，却并不会掩盖菜色本身的味道。在潮汕，金橘油是生炊龙虾的标配，寻常人家用来蘸白灼虾、白煠鸡肉等；大凡采用炸的烹调...方法的潮菜，如炸粿肉、炸虾枣、猪肠糯米等，其酱碟往往也离不开橘油，可以有效的减轻油腻感。【展开全部】

蒜泥醋

卤水菜肴

蒜泥醋是十大经典潮汕蘸料之一，是搭配潮州著名卤水菜肴的最佳搭档。地道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，还可略加一丁点糖或辣椒，与蒜蓉搭配就成了潮汕家庭最常见的酱料。柔软细腻又绵长的回味正好跟卤肉这种耐嚼的菜相呼应，潮汕菜馆常见的卤水拼盘，无论卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚...等等皆可蘸蒜泥醋。【展开全部】

姜米陈醋

生腌膏蟹冻花蟹

姜米陈醋，顾名思义就是姜米和陈醋的混合，在潮汕是吃生腌膏蟹、冻花蟹的专属配酱。姜米陈醋是把姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西，因形似米粒所以叫姜米，混入陈醋即成。冻花蟹是潮州打冷的一绝，大海蟹煮熟之后放在冰箱中数小时，蟹肉丝丝缕缕，冰凉的感觉配上姜米陈醋，是夏夜吹着海风吃宵夜的最好选择。...生腌膏蟹搭配姜米陈醋，蟹肉鲜甜不腥。【展开全部】

韭菜盐水

蘸浮豆干

潮菜蘸料非常多，韭菜盐水是潮汕人爱用的经典蘸料之一。韭菜盐水的做法简单，只需把韭菜切成细段，再加点咸淡适中的盐水即可。在潮汕，韭菜+盐水，是经典小吃“浮豆干”的灵魂搭配，看似普普通通的浮豆干，外表金黄焦脆，内里洁白嫩滑，吃时蘸一下同样看似普普通通的凉凉的韭菜盐水，就会产生奇妙的效果了：既可去除炸过的...食物的热气，又多了些别样的鲜美口感。【展开全部】

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