佛山龙江十大名菜 龙江有什么名菜 龙江特色菜盘点

岁月静好 上传提供 0
摘要:佛山龙江是“中国家具制造重镇”、“中国家具材料之都”、“中国塑料建材产业之都”,有着两龙文化的精髓,拥有“东头烧肉”、“集北水蛇粥”等系列品牌名菜,配上深厚的饮食文化,以及精湛的烹饪技术,加上经济发展的突飞猛进,使龙江吸引了各地的目光。2017年1月9日,由龙江中心冠名的“龙江十大名菜新闻发布会暨饮食协会2017春茗”活动举行。风生水起捞鱼生、东头烧肉、集北水蛇粥等名菜当选为“龙江十大名菜”。下面一起去看看详细内容吧!

风生水起捞鱼生

晋代张华的《博物志.五方人民》称“东南之人食水产……鱼、蛤、螺以为珍品,不觉其腥臊也。”顺德鱼生,远近驰名,其又以龙江人吃鱼生为最早。鱼生宜用清水趸养数天的瘦身、饿肚的鲜鱼,去血去皮取肉切成薄片,备以姜、葱、荞头、洋葱头、萝卜等切成细丝,辅以烧枝、炒花生,浇些许油、盐或酱油,然后同桌吃饭之人一起用手中的筷子捞起(拌匀),寓意“风生水起”,遂成为龙江一道很有名的“意头菜”。

东头烧肉

“东头烧肉”,在上世纪70年代诞生于龙江里海片区,是当地居民吸收各地烧猪工艺,经过反复调试制作,摸索出一条独特的制作工艺,凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程,出品色靓味香,皮脆不韧,受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在东头市场销售,形成“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意,在春节、清明节等传统节日以及筵席活动伤,更是必不可少的应节食品。

集北水蛇粥

顺德龙江集北,是广州和四乡食客觅食的必到之地,这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边,一溜都是水蛇粥店;可谓名副其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模,最大的可以摆四五十张大桌,供500多人进餐,最少的也有二三十张桌。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍,这里的水蛇粥都是即点即做,客人在蛇笼中挑选好蛇后,送到厨房即煮,买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格,除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应,也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。

龙江拆鱼羹

龙江拆鱼羹是一道由鲩鱼,油,姜片等食材制成的美食。龙江人做鱼不但能把鱼松做成原条鱼的样子,也可以将鱼肉去骨后做成鱼羹,辅以丝瓜丝、柠檬丝等,入口爽滑、甘香清甜、非汤非粥,既可作主食也可作辅食,是为龙江吃鱼文化的一绝。

龙江白切鸡

龙江人做菜有两绝,一绝为浸鱼,一绝为浸白切鸡,浸鱼和浸鸡都讲究火候,都做到仅熟即可,从而成就了龙江人除吃鱼外的最大爱好,特别是大摆宴席和平常待客之时,更是无白切鸡不成宴了。龙江鸡肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

左滩盐油蒸鲥鱼

鲥鱼俗名三鯬,因其鱼肉质细嫩,味道甘美,是淡水鱼中的极品。“甘竹最好是鲥鱼,海目山前味不如。丝网肯教鳞片损,玉盘那得烩香余”这是清代屈大均吃过左滩盐油蒸三鯬即兴而作的一首诗。每到夏天三鯬鱼繁殖期时,就会成群结队从珠江口溯江而上,沿途排精产卵,然后在返回大海途中途经甘竹滩时,由于这里水流高泻,泡沫飞扬,氧气充足,于是在这里嬉戏流连,结果成就了龙江甘竹滩一带人们的盘中美食。

龙江酿鲮鱼

龙江人吃鱼的菜谱超过百款,有一种做法是将鲮鱼肉剁烂,搅成胶状,称鱼松,然后用慢火将鱼松煎成金黄色的鱼饼,其味香浓,是佐餐的佳品。其中最集大成者是酿鲮鱼。整条鲮鱼看似是原条鲮鱼,实际是除外表外,里面都是鱼松酿进去的,这其中的技巧,只有龙江的厨师能手才能做得出来,让人见之不忍动筷,动筷又停不了筷。

蚬肉生菜包

龙江是水乡,历史以来就是产蚬之区,在龙江农家菜内别具特色的就是蚬肉的制作。蚬肉加入姜汁、糖和少量的酒、盐,用油爆干后,再辅以荞菜、酸菜、腊肉同炒便成,更有创意的是龙江人发明了用生菜包着来吃,名为“生菜包”(生财包),寓意好,又别有风味。

网游春卷

网游春卷是龙江最具传统的一道特色菜,也是体现龙江人智慧最为淋漓尽致的一道地方菜。原起源于当时那个缺衣少食的年代,龙江人将猪网油、鸡下水等食材发挥创意,精彩出品的一道既可自家食用,也可待客的美味佳肴。现已成为龙江人追忆过去岁月、感恩现在美好生活的一道怀旧菜。

原只蒸酿斋椒

原只蒸酿斋椒这道菜有三大特色,一是原只,有别于常见的半只;二是酿的是斋料,主要是黄豆芽、韭菜等,有别于一般的酿鱼肉;三是做法是蒸,有别于平常的煎酿辣椒。于是成就了一道辣而不腻、“有料"而又不上火的龙江地道菜。

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