炸酱面
一、炸酱面怎么做
炸酱面是中国传统特色面食，是由各种菜加上炸酱去拌面条做成的，以面条、酱油为主要原料，豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆、肉、姜、葱、蒜、料酒、食用油、精盐等为辅料烹饪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有劲道。老北京炸酱面的做法是：1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝，炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。2、待锅内飘香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出锅。3、用煸肉的油炸酱，先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着，炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。4、面条煮熟，菜码在沸水里过一下脱生，然后与炸酱一起和面条搅拌均匀即可。如果嫌麻烦的话，也可以通过正规的炸酱面品牌网店购买速食炸酱面回来吃。
二、炸酱面的酱怎么做
炸酱面的灵魂就是它的炸酱，浓郁的肉酱，搭配顺滑筋道的面条，回味无穷，这就是炸酱面的魅力所在，一碗好吃的炸酱面离不开精心制作的炸酱。炸酱的做法是：1、葱切成葱花，生姜切成姜末，肉剁成肉馅。2、起锅烧油，油热之后放入肉馅与姜末翻炒至肉馅变色，放入葱花，继续翻炒出香味。3、放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。4、放入适量的甜面酱和黄豆酱，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转中火熬制一会，放入适量食盐、白糖、鸡精调味。5、倒入少量的水淀粉进行勾芡，大火收汁后，关火出锅即可。制作炸酱面的炸酱时，要注意控制时间，不要炒过和糊锅，制作时可以添加几块冰糖，味道更好。
三、炸酱面用的什么面
一碗好吃的炸酱面主要是两点，炸酱要好吃，面要劲道，传统炸酱面一般是用手擀面的，有抻面和切面两种，抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里；切面则是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝，煮好后放浇头搅拌。如果没有手擀面的话，普通的挂面也是可以的，不过做炸酱面的挂面建议选圆一些的，这样的挂面煮过不易烂，有劲道，做出的炸酱面更好吃。
四、炸酱面和杂酱面的区别
炸酱面和杂酱面只有一字之差，很多人都以为是同一种面条，但其实二者是不同的，杂酱面是老北京炸酱面传入四川地区后衍生出的地方变种，由于四川话中“炸”和“杂”是一个读音，演变而来就有了现在的杂酱面。炸酱面和杂酱面的区别主要是在食材方面，炸酱面用的是肉粒，杂酱面用的是肉末；炸酱面是干的，杂酱面是稀的；炸酱面以酱为主，杂酱面以肉为主。另外，二者的外观和口感也有一定的区别，炸酱面是黑色油亮的，口感咸、酸辣、清新爽口、有劲道；杂酱面是浅色油亮的，口味更偏向于清味、酸辣。
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