食用植物香料有哪些？十种常见的食用/调味植物

一、薄荷

薄荷是最容易种植的香料植物，生命力旺盛，很快就能长满一盆。叶片清凉微甜，适合泡茶、调鸡尾酒或拌沙拉。夏天摘几片放入冰饮中，瞬间清爽。它喜欢湿润半阴的环境，但注意一定要盆栽，地栽会疯狂蔓延难以控制。留兰香薄荷和胡椒薄荷是常见食用品种，前者更甜，后者清凉感更强。

二、迷迭香

迷迭香是西餐中的灵魂香料，细长的针状叶片散发松木清香。烤牛排、烤土豆或做面包时撒上几枝，风味立刻提升。它喜阳耐旱，怕积水，浇水宁干勿湿。原产地中海地区，在南方容易度夏，北方需盆栽冬季入室。还能剪枝条风干长期保存。春天开淡蓝色小花，观赏食用两不误。

三、罗勒

罗勒是意大利菜和东南亚菜的主力香料，叶片大而柔软，有着类似茴香的甜辣味。青酱意面的灵魂就是新鲜罗勒叶。它喜热喜水，春末播种，夏天生长最快。遇霜即死，是一年生草本。常见品种有甜罗勒、九层塔和柠檬罗勒。经常打顶能让植株更茂盛，还能推迟开花，延长采摘期。

四、紫苏

紫苏是中餐和日料中常见的香料，叶片一面绿一面紫，有独特的辛香气。适合配螃蟹、和田螺一起炒，能去腥增香。腌梅子或包烤肉时也用紫苏叶。它生长迅速，自播能力强，种一次每年自己出苗。喜阳耐热，对土壤不挑剔。紫苏叶可生吃、可炸天妇罗，红紫苏泡出的汁水还能做天然色素。

五、百里香

百里香是西餐炖菜和烤肉的基础香料，叶片极小如米粒，香气温和持久。它和迷迭香、月桂叶常一起使用。尤其适合炖牛肉、做汤或烤蔬菜。植株低矮匍匐，耐旱耐寒，容易养护。常见柠檬百里香和普通百里香品种。喜欢光照充足、排水良好的环境。地栽可做地被植物，盆栽可放窗台随时取用。

六、香菜

香菜是最有争议的香料，爱它的人觉得香，不爱的人觉得是肥皂味。叶片鲜嫩时切碎撒在汤、凉菜或火锅蘸料中，提味效果一流。它喜凉不耐热，高温下很快抽薹开花。春秋播种，一个月左右就能采收。种子磨成粉是香菜籽，常用于腌肉和咖喱。根部和茎部煮汤也别有风味，整株都可用。

七、鼠尾草

鼠尾草叶片灰绿色，表面有绒毛，香气偏浓郁辛辣，常用于意大利和德国菜。搭配猪肉、香肠或豆类能解油腻。炸鼠尾草叶是意式前菜，口感酥脆。它喜阳耐旱，怕湿，适合排水良好的沙质土。有多种观赏品种，比如菠萝鼠尾草有果香。花穗紫色也好看，适合种在香草花园的边缘位置。

八、欧芹

欧芹长得像大叶香菜，但香气更清淡温和，没有刺激性。西餐中常用它切碎撒在菜肴表面做点缀，也能提升汤、酱汁和炒海鲜的风味。它富含维生素C和铁元素。分为平叶欧芹和卷叶欧芹，平叶味道更浓。喜凉怕热，春秋种植。经常采收外圈叶片能让植株持续生长，是西餐厨房必不可少的香草。

九、香茅

香茅是东南亚菜的灵魂，茎秆基部有浓郁的柠檬香气。冬阴功汤里必不可少的就是它。用刀背拍松后煮汤、炖肉或泡茶，清香解腻。植株长得像大号茅草，叶片边缘锋利。喜热怕冷，南方可地栽，北方需盆栽入室。茎秆随时可切取，冰箱冷冻能保存很久。晒干泡草本茶也是一款清爽的夏日饮品。

十、桂花

桂花是中式甜品和茶饮中最经典的芳香植物。金秋时节采摘金黄色小花，晒干后可做桂花糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子。香气甜润不冲鼻。桂花树是木本植物，可长成大树，也耐修剪可盆栽。喜阳也耐半阴，南方各地常见。除了传统金桂，四季桂能零星开三季，家里种一棵就能年年收获芬芳。