福州茉莉花茶窨制工艺 福州茉莉花茶的制作工艺

福州茉莉花茶的制作工艺

一、茶坯处理

复火干燥：窨制前需对茶坯进行复火干燥，将其含水率降至4%-4.5%，以增强吸香能力。烘干温度需精准控制，高档茶坯控制在100-110℃，中低档茶坯为110-120℃。

摊凉冷却：复火后的茶坯温度达50-70℃，必须经过薄摊冷却，待坯温降至略高于室温1-3℃时才可付窨，避免损伤鲜花活性。

二、鲜花处理

鲜花采摘：茉莉鲜花须在晴日下午采摘含苞欲放的花蕾，保留花萼与花柄，采收运输过程中要保持花朵的完整性和鲜灵度。

伺花过程：进厂后立即摊凉散热，通过反复堆摊交替的"伺花"过程促进鲜花开放。当花温低于32℃时收堆促开，超过38℃时摊凉降温，如此反复3-4次。

筛花分级：待开放率达60%以上时进行筛花，剔除青蕾花蒂，并按大、中、小号分级备用，大号花用于提花和高级茶头窨。

三、窨花拼和

配花量控制：根据茶坯等级和窨次确定配花量，如一级坯三窨一提，每100kg茶坯总配花量为95kg，各窨次用量逐次递减。

拼和时机：待茉莉花开放率达80%以上时立即付窨，此时鲜花吐香最为旺盛，能确保茶坯充分吸收花香。

拌和操作：采用层叠法拌和，一层茶一层花，共3-5层，然后用铁耙扒开翻拌，使茶坯与鲜花充分混合，最后用茶坯盖面以减少花香散失。

四、通花散热

温度监控：窨制过程中需密切监控堆温，当堆温升至38-40℃时，需及时通花散热。

操作方法：将茶堆扒开摊薄至10cm左右，翻拌散热，待堆温下降至适宜温度后再收堆复窨。通花时间要准确把握，头窨通常为5-6小时，以后逐窨次缩短。

五、起花分离

起花时机：窨制10-12小时后，当鲜花即将失去生机，堆温达到工艺要求时及时起花。

分离要求：使用起花机将茶与花渣迅速分离，要求茶中无花蒂，花渣中无茶叶。起花后的湿茶要立即薄摊散热，防止产生水闷味。

六、烘焙干燥

温度控制：烘焙温度通常为90-110℃，高档茶温度稍低，中低档茶温度稍高。

水分调控：逐窨次调控茶叶含水率，头窨烘至4.5%-5.0%，以后各窨次依次提高0.5%-1.0%。

摊凉要求：烘焙后要立即充分摊凉，禁用强风吹凉，待茶温降至40℃以下方可进行下一道工序。

七、提花增香

用花要求：提花选用晴天朵大饱满的优质大号花，用花量为5%-10%。

工艺特点：提花时间较短，一般为6-8小时，过程中不翻堆通风，起花后不复火，直接摊凉至含水率8%-8.5%后匀堆装箱。

八、匀堆装箱

品质检验：拼配前先试拼小样，检验水分、粉末和品质指标，确保符合产品标准。

匀堆操作：按小样比例进行大堆拼配，充分拌匀后抽样进行理化检验和品质鉴定。

装箱要求：装箱前要清洁空箱，确保卫生条件符合要求，然后按规定重量装箱密封。