褐蘑能吃吗 牛排菇的吃法和做法

摘要:褐蘑是一种常见的可食用菌,在我国主要分布于山西、云南、辽宁等地,口感肉质紧实、细腻,鲜美浓郁,可以媲美肉类,不仅味道极佳,还富含多种营养成分,那么褐蘑怎么做好吃?小编了解到,褐蘑炒芦笋、香煎褐蘑、奶香褐蘑汤、褐蘑炖鸡是受欢迎的褐蘑家常菜。

褐蘑能吃吗

褐蘑也叫牛排菇,是伞菌科、蘑菇属真菌,1992年在河北张家口驯化栽培成功,2002年云南省农业科学院驯化裁培成功云南野生珍稀食用菌新品种褐蘑。

褐蘑的肉质紧密且富有弹性,口感滑腻松软,软而多汁‌,味道鲜美,香味浓郁,带有可口的清香味和甜味,做菜很容易入味‌,可以烹饪出多种口感。例如,浸泡后焖煨的褐蘑,肉质细嫩且带有舒适的胶质感;而生吃的褐蘑则口感嘎吱嘎吱的,还带有一股清甜味‌。

牛排菇的吃法和做法

1、褐蘑炒芦笋

‌食材‌:褐蘑、芦笋、盐、低盐生抽、油

‌做法‌:芦笋切掉根部老的部分,清洗干净。锅中加水煮开后,加入少许盐和几滴食用油,把芦笋整个放入开水中氽烫,过凉后切段备用,褐蘑用软刷轻轻刷干净表面,用清水冲洗干净后切成薄片,锅中倒入适量油,六成热时放入切好的褐蘑翻炒均匀,等褐蘑开始变软,放入切好的芦笋一起翻炒,加入少许盐和低盐生抽,炒匀后淋入少许水,煮开即可关火出锅。

2、香煎褐蘑

‌食材‌:褐蘑、黄油、黑胡椒粉

‌做法‌:平底锅烧热,放一小块黄油微化,放入切成片的褐蘑,中火双面翻煎一分钟,装盘后撒上黑胡椒粉或酱料调味即可

3、奶香褐蘑汤

‌食材‌:大褐蘑、红薯、土豆、西芹、大洋葱、大蒜

做法‌:将洋葱、大蒜和西芹加椰子油炒至半透明,再加入其他蔬菜和水或高汤煮沸,最后加入褐蘑煮30分钟,用搅拌器打成泥,加椰奶调味即可。

4、褐蘑炖鸡

‌食材‌:褐蘑、鸡腿、鸡翅、八角、花椒、生抽、糖

‌做法‌:在处理鸡的同时,把鸡的脂肪切下来炼成鸡油。在温热的鸡油里慢慢将褐蘑块炒出水份,并等水份全部蒸发后,放入八角、花椒炒香,再倒入鸡块和少许生抽翻炒。翻炒入味变色后,加水盖盖焖10分钟,加入日式油豆腐收汁,加少许糖即可出锅。

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