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卤菜的种类有哪些 中国最出名的卤味品种盘点
本原创文章由 MAIGOO文章编辑员370号 上传提供
2024-12-23 0
卤菜作为一种风味独特的传统美食，种类繁多，涵盖了肉类、海鲜、及蔬菜等多个领域。每种卤菜都通过特定的香料和调料长时间慢炖而成，口味有五香、麻辣、酱香、甜辣、咸香等等，深受食客喜爱。那么卤菜的种类有哪些？卤菜有些什么菜？
卤菜什么颜色好看
01
特点
-
菜品红润光亮，质感软嫩，味道浓香，形态美观，卤水芳香馥郁。
02
怎么调
将大料、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜粉、陈皮、罗汉果、姜块、葱段等香料用纱布包扎好，放入清水中浸泡半小时。
卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水烧沸。
将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成卤水。
将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配好的红卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原料内部。【详细>>】
03
代表菜品
-
香卤猪肚、红卤嫩鸽、五香牛肉、卤水肥鸡、卤水掌翼等。
01
特点
-
卤好的食材会呈现黄色，买购网编辑了解到这个颜色与卤汁中加了黄桅子等原料有关。
02
怎么调
黄栀子用刀拍裂。
用大火将汤底烧开后，加入沙茶酱搅匀，然后用少许汤将咖喱粉拌匀后，倒入高汤中继续搅匀。
依次放入料酒、食盐、香叶、陈皮、花椒、砂仁、小茴香等香料，熬煮30分钟左右即可，过程中不断撇去表面浮出来的杂质和泡沫。
将经过初步加工的原料放入调配好的黄卤汁中，卤制入味。【详细>>】
03
代表菜品
-
黄卤鸡爪、黄卤肥肠、黄卤牛筋、黄卤脆管等。
01
特点
-
色泽白净，味道咸香，质感软嫩。上桌时配上不同风味的味碟，更是诱人食欲。
02
怎么调
将花椒、八角等香料用清水浸泡片刻，去除杂质和异味。
将清水烧开，加入香料和盐等调味料，熬制成白卤水。
将经过初步加工的原料焯水后，放入配好的白卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原料内部。【详细>>】
03
代表菜品
-
白卤青虾、五香猪心、白卤猪肚、白卤鸭掌、白卤肥鸡、白卤鲜鱼等。
卤菜口味有哪些
五香口味
特点
五香卤味口感层次丰富，咸香适中，带有独特的香料气息。 代表风味
五香牛肉是五香卤味的典型代表。 麻辣口味
特点
麻辣鲜香，味道浓郁，刺激味蕾，令人回味无穷。 代表风味
据maigoo小编所知，麻辣卤味在湖北和四川地区尤为流行，如麻辣鸭脖、麻辣鸡爪等。 酱香口味
特点
酱香浓郁，味道醇厚，带有淡淡的甜味和香料气息。 代表风味
酱香卤味在北方地区较为常见，如酱香牛肉、酱香猪蹄等。 甜辣口味
特点
甜中带辣，味道独特，适合喜欢甜味和辣味结合的人食用。 代表风味
如甜辣鸭脖、甜辣鸡翅等。 咸香口味
特点
卤菜呈现出浓郁的咸香味，口感鲜美，回味无穷。 代表风味
卤鸡爪、卤牛肉、卤鸭脖、卤豆腐等。 
卤菜一般都有什么菜品
卤牛肉：
选用上好的牛肉，经过长时间的卤制，肉质鲜嫩入味，肉香和卤香完美结合，是下酒菜和宴请宾客的常备之选。 卤海鲜：
卤的海鲜包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、卤海鲜既保持了食材本身的鲜美，又融入了卤汁的特有香气。 卤羊肉：
卤羊肉不腥不膻，浓郁的卤香味很是醉人，除了羊肉，羊蹄和各种羊杂也可以卤着吃。 卤兔头：
卤兔头以其独特的口感和浓郁的香味而闻名，是川渝地区独具特色的美味小吃。 卤鸭脖：
肉质紧实，香辣味深入骨髓，是卤肉中的经典之作，尤其以武汉的卤鸭脖最为著名。 卤鸭翅：
色泽深褐，油亮诱人，外皮弹牙，肉质紧实，卤香与咸香交融，回味无穷。 卤猪蹄：
富含胶原蛋白，卤制后皮糯肉香，肥而不腻，每一口都是满满的营养与美味。 卤鸡爪：
经过卤制后，肉质更加入味，口感筋道，骨肉易分离，是消磨时光的好零食。 卤鸭胗：
口感脆爽，卤香扑鼻，独特的纹理使卤汁充分渗透，带来层次分明的口感体验。 卤猪耳：
口感丰富，皮肉软糯，脆骨爽脆，搭配特制辣椒油，是下酒的神器。【详细>>】 
卤豆干：
口感坚韧有嚼劲，充分吸收卤汁，咸香可口，是素食卤味中的经典之选。 卤香菇：
香菇鲜嫩多汁，搭配浓郁的卤汁，味道鲜美，香气扑鼻。 卤腐竹：
ma_igoo网编认为腐竹经过卤制后，口感变得更加软嫩，卤香浓郁，风味独特。 卤藕片：
莲藕脆爽可口，卤制后更加入味，咸香中带着一丝清甜。 卤豆腐皮：
豆腐皮卤制后口感软糯，卤香浓郁，是素食者的美味佳肴。 卤毛豆：
鲜嫩翠绿的毛豆，经过卤制后变得咸香可口，口感软糯中带着一丝清甜，是夏日消暑的美味小吃。 卤笋：
脆嫩的竹笋经过卤制，吸收了丰富的卤汁，口感更加鲜美，咸香中带着自然的清甜与爽脆，是素食卤味中的佼佼者。 卤花生：
香脆可口，卤香浓郁，每一颗都饱满多汁，是下酒聊天时的绝佳小吃。 卤海带：
海带口感爽脆，卤制后色泽红亮，味道鲜美，营养丰富。 卤土豆：
土豆卤制后口感绵密，卤香浓郁，是素食卤味中的常见选择。【详细>>】 01
湖北卤味（甜辣黑鸭）
97.7
色泽酱红/麻辣咸甜香/浓郁重口代表：周黑鸭/精武鸭脖
02
广东卤味（潮汕卤水）
96.1
色泽金红/香浓醇厚/柔软脆口白切鸡潮汕卤水澄海卤鹅汕头卤鸭隆江猪脚溪口卤鹅
03
四川卤味（红卤）
94.5
棕红鲜亮/麻辣鲜香/脆爽糯香成都卤菜乐山棒棒鸡双流卤兔头永昌卤肉自贡肥肠嘉州甜皮鸭
04
湖南卤味（酱卤）
93.5
色重味浓/麻辣鲜香安乡酱卤武冈药卤长沙热卤
绝味鸭脖
05
江南卤味（糟卤）
91.9
鲜甜甘香/咸鲜爽口苏州卤菜江南东坡肉南京盐水鸭扬州盐水鹅上海糟卤
06
东北熏肉
90.3
枣红明亮/肉质细嫩/熏香沁脾沟帮子熏鸡李连贵熏肉长春熏肉
07
河南卤肉
88.7
种类多样/肉烂味美道口烧鸡横水卤肉王洛猪蹄济源压板肉光山卤菜鄢陵卤鸽南阳卤牛肉北冶卤肉
色泽红亮/香浓味厚/肉烂不糟
形色兼优/五香脱骨/肉嫩味纯
10
福建泉州卤鸡爪
84.1
味甘香软/鲜嫩微甜
熟食品牌排行，卤味-卤菜品牌排行，熟食店-卤味店品牌有哪些好[2025]
1.绝味鸭脖
国内现代化休闲卤制食品领军品牌，是一家以休闲卤制食品的生产和销售以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，2017年在上海证券交易成功上市，股票代码：603...
2.紫燕百味鸡
国内规模较大的知名熟食连锁品牌，其推出的百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）、无骨凤爪等系列产品深受大众消费者的青睐。公司依托丰富的产品线、供应链管控、软硬件...
3.周黑鸭
周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品、卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。周黑鸭已形成全国性销售网络，线下...
4.久久丫
国内颇具规模的休闲食品提供商，旗下产品采用秘制卤水熬制，再辅以多种天然香料、调味料而制成，包括鸭类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品和豆干、毛豆等卤制豆制品。久久丫...
5.德州扒鸡
始建于1953年，山东传统名吃，扒鸡行业标准起草单位之一，中国肉类食品行业50强，专业从事扒鸡和其他肉熟食产品研发、生产和销售的现代化产业企业。德州扒鸡目前以佐...
6.煌上煌
煌上煌始创于1993年，大型中式酱卤食品提供商，涵盖成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装等系列产品，是一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体...
7.九多肉多
九多肉多是一家主要是以畜禽肉类和蔬菜为原料，加工酱卤肉制品和系列配菜，实行集中加工生产、统一冷链配送、加盟连锁经营的农业产业化国家重点龙头企业，主营酱卤肉制品，...
8.廖记棒棒鸡
熟食连锁行业佼佼者，由廖氏三兄弟于1993年创建，主打无骨凤爪、口水鸡、夫妻肺片、冷吃牛肉等系列产品，是集食品深加工、熟食经销、连锁加盟为一体的现代化产业企业。...
9.盛香亭
盛香亭是聚焦热卤的创意轻餐品牌，颠覆卤味品牌的固有印象，通过新食材、新工艺、新吃法，呈现出碗碗盛香的创新可口热卤产品，是一家集产品开发、技术培训、供应链管理、品...
10.留夫鸭
留夫鸭成立于2008年，江浙沪地区健康熟食连锁品牌，主营家庭健康熟食系列产品，致力于成为老百姓家庭餐桌解决方案供应商。采用现代标准生产工艺，用三十余种中草药烹制...
知名(著名)熟食品牌
以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。我喜欢的熟食品牌投票>>
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