开封灌汤包的历史 开封灌汤包的制作方法

开封灌汤包的历史

相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。

1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。

一天深夜，常大将军发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。

常大将军用肩膀顶住万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。

这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。

后来，人们就借着这个传说做出了灌汤包。

开封灌汤包的制作方法

食材：面粉、清水、五花肉、肉皮冻、葱花、蚝油、鸡蛋、五香粉、盐、花椒水、料酒、老抽。

步骤：1、猪皮洗干净，去除杂毛，加入冷水没过猪皮，加入少许的料酒和盐，煮开后撇去浮沫，小火煮2个小时，捞出肉皮，用笊篱过滤一下汤汁，待汤汁冷凉后放入冰箱凝结成冻。

2、取肉皮冻切碎，五花肉剁成肉糜以后加入所有调料，朝一个方向搅拌，一边搅拌一边倒入花椒水，加入肉皮冻以后放冰箱冷藏。

3、面粉一点一点加入清水，搅拌成絮状后揉成面团饧发半个小时，做成小剂子擀成面皮。

4、取一个面皮，放入适量的馅料，包成小包子，不用收口。

5、开水上锅，蒸12分钟即可。