传统手工豆酥糖的制作工艺流程 手工豆酥糖的制作时间有什么讲究

一、传统手工豆酥糖的制作工艺流程

豆酥糖虽然包装朴实简单，但打开后，那股黄豆的香味，实在是太诱惑了，不单单小孩子爱吃，大人老人也都喜欢，尤其是传统的手工豆酥糖。

传统手工豆酥糖的制作工艺是非常讲究的，共有磨粉、放麦芽糖、揉捏粉、擀粉团、折层、切块、成型、烘干、包装9道工序：

1、磨粉

炒好的黄豆去壳磨成粉、白糖磨成粉，面粉烤熟，以一定的比例混合拌匀成原料粉，过筛备用。

2、放麦芽糖、揉捏粉、擀粉团、折层

取适量的麦芽糖，表面撒上黄豆粉，用擀面杖擀成方形，然后撒黄豆粉，将麦芽糖两面相互对折，用擀杖擀薄如此重复折叠四五次。这道工序是最复杂的，豆酥糖丰富的层次感就是用这擀面杖反复擀出来的，裹上一层粉，用擀面杖擀薄，折叠，再撒一层粉，擀薄……有些师傅甚至循环往复直至叠出64层。

3、切块、成型

不一会儿工夫，原木色的长方形案板上铺满了黄豆粉以及一条条已经成型了的糖条，将其切成小正方形的块即可。

4、烘干、包装

将豆酥糖烘干，等豆酥糖雏形形成后，必须要立刻包装，别看这简单的包装活，干起来可不容易，要想底封不用浆糊又达到四方棱角分明、厚薄均匀的包装效果，没有技巧与长年积累的功底是做不到的，可见这方寸之间也包含手工艺人的匠心。

在一道一道的工序中，豆酥糖的滋味慢慢幻化成让人迷恋的味道，正是对老手艺的讲究和遵从，制作出的手工豆酥糖才如此打动人心。

二、手工豆酥糖的制作时间有什么讲究

手工豆酥糖的制作比较复杂，除了讲究方法外，制作时间方面也有讲究，并不是一年四季都可以做的。

豆酥糖的制作时间要求季节干燥，气温适宜，一般在农历八月初三到次年四月十五这段时间最宜。据制作豆酥糖的老师傅说：“糖最怕热了，冬季最适合生产豆酥糖。三四月份起我这边开工的时间就开始逐渐减少，主要怕豆酥糖潮了就不好吃了。”其中，初冬时节到正月是每年制作豆酥糖最为忙碌的时间。