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广州早茶和扬州早茶的区别 广东早茶和扬州早茶各有什么特点

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 2023-01-04 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:吃早茶不仅是广州特有的早餐文化,扬州也有早茶。不过扬州早茶和广州早茶是有很大区别的。扬州主要喝绿茶,当地的绿阳春之类,而广州的茶楼以普洱、红茶、单枞为主。扬州早茶以面点为主,看似简单实则精致,而广州早茶的品种相对更加丰富。

一、广州早茶和扬州早茶的区别

广州早茶和扬州早茶,是中国早茶饮食文化里的两大代表,各有各的特色,它们背后代表的,其实是中国四大菜系里的其中两大菜系,粤菜和淮扬菜。那么广东早茶和扬州早茶的区别是什么呢?

1、历史渊源不同

广州早茶,最早可以追溯到清朝咸丰同治年间,那时候在广州当地,有一种名曰“二厘馆”的小馆子,主要供应茶水糕点,会摆几张桌子和椅子,来供过路的人歇脚聊天饮茶。到后来,才逐渐从小馆子发展到了茶居、茶楼。

广州早茶的兴起,还有一个很重要的原因,就是广州人喜欢谈生意,喝早茶的时候,也是他们谈事、交换信息的好场所。

扬州早茶,最早可以追溯到清朝前中期。李白有诗言,“烟花三月下扬州”,当年的扬州,可以说是江南地区休闲文化比较发达的地方,也是那时候扬州盐商发挥闲情雅致之地。

从历史渊源上看,两派早茶最早都可以追溯到清朝年间,可以说是拥有非常悠久的历史,它们的起源和发展,跟当地的饮食和社交文化密不可分。

2、特色风格不同

广州早茶,重点不在“茶”,而在丰富多样的茶点小吃,这也应了那四个字,“食在广州”。在早茶配置上,“茶”只是充当配角的位置,可供选择比较多,一般有乌龙茶、普洱茶、铁观音、碧螺春等。

从各种包子、粉条,到精致的糕点、肉食等,荤素都有,广州早茶的菜品风格,用一个词来形容,就是丰富多样。

扬州早茶里的“茶”,跟点心的地位是一样重要的,多以绿茶为主。此外,在扬州早茶的菜品里,有很多不同样式的包子,菜品里相对没那么多荤菜,要更加清淡素雅一些。

从特色风格上看,广州早茶重“茶点”不重“茶饮”,荤素搭配,丰富多样;扬州早茶重“茶点”也重“茶饮”,荤菜相对没那么多,风格偏清爽一些。

3、主打菜品不同

广州早茶里有常见的“四大天王”和“八大金刚”,也是外地人第一次来吃广州早茶必点的菜品。其中“四大天王”包括虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞,都是粤菜里非常经典的小吃代表。

“八大金刚”则指的是牛肉烧麦、排骨烧麦、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角,也是非常有特色的粤菜小吃代表。

扬州早茶里,有一特色菜品,就是大名鼎鼎的由白豆腐干切丝而成的扬州干丝。根据制法不同,还有煮和烫两种吃法,前者是以鸡汤煨制而成,后者则是用开水汤泡。

除了干丝外,各种包子和面条也常出现在扬州早茶里,比较常见的有蟹黄汤包、三丁包、鲜肉笋包、干菜包、鱼汤面、阳春面等等。

从主打菜品上看,两派早茶里的特色菜,都是粤菜和淮扬菜里的经典,其中广州早茶主打各种甜点小吃,扬州早茶则是以干丝、包子和面条居多。

二、广东早茶和扬州早茶各有什么特点

1、扬州有一句俗语“上午皮包水,下午水包皮”,其中的皮包水指的就是扬州的早茶文化,而早茶中自然最不可少的就是茶。扬州虽然产茶量不多但产茶历史悠久,茶自然也是扬州值得炫耀的地方。

2、汉族饮茶的习惯从北至南好像是由浅至深的,北方人喜欢饮绿茶花茶,到了江南地区还是绿茶为主也接受红茶,再往南至闵粤两广地区就喜欢乌龙茶,红茶和普洱茶,所以扬州茶楼还是主要喝绿茶,而广州的茶楼以普洱(桔普)、红茶和凤凰单枞为主。

3、扬州虽处江南但位于长江以北,早点主要以包子、饺子、干丝、面点这样的面食为主。广州的早茶同样是点心品种就要丰富许多了,不单有面食还有肠粉这样的米食和凤爪以及各种各样的甜品。再者体量区别很大。广州茶楼每份点心的量都是小小的,而扬州人比较实惠,每份点心的量都挺大,同样是一个包子,扬州鲜肉大包的体量是广州叉烧包的四五倍。

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