冰粉为什么要加石灰水 手搓冰粉没有石灰可以用什么代替

一、冰粉为什么要加石灰水

很多人都爱吃冰粉，在炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的冰粉会很凉爽，传统的手搓冰粉一般是会加入石灰水的，那么做冰粉为什么要加石灰水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在做冰粉的时候需要加入适量石灰水，其主要作用是让冰粉能更好是凝固，因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，而石灰水中含有游离个钙离子，可以吸引果胶中游离的羧基，进而形成稳定的“蛋格”结构，这样冰粉就能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制作冰粉的假酸浆籽属于酸性食物，而石灰粉是碱性的，在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰水更好能中和酸性的冰粉，从而能让冰粉的口感得到提升，如果做好后的冰粉闻起来发酸的话，可能是因为石灰水的量加的不够。

二、冰粉加石灰水对人体有害吗

冰粉中的石灰水是由熟石灰用水溶解而成的，而石灰水本身是无害的，因为熟石灰属于一味中药，人体可以正常食用，并且由石灰水做的冰粉，含有较多的碳水化合物，食用后能给机体生提供水分和能量，并且夏天食用还有增强食欲、缓解燥热的功效。

不过需要注意的是，石灰水性质较为寒凉，做成的冰粉也是偏寒的，如果吃多了的话，可能会对胃肠道造成刺激，尤其是脾胃虚弱的人不宜常吃。

三、手搓冰粉没有石灰可以用什么代替

制作冰粉的石灰水其实是熟石灰，其主要成分也是氢氧化钙，所以还可以直接用食用级的氢氧化钙来代替石灰粉，实际差距应该不会很大。

此外，牙膏的主要成分是碳酸钙，与天然石灰石的成分很相似，所以也可以用牙膏代替，但最好选用水果味的牙膏，这样制作出来的冰粉会带有一股水果的香味，不然可能会导致制作成的冰粉有一股牙膏味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情况下制作一次冰粉大约放2~3g左右的石灰即可，将石灰放入一个干净杯中，然后往里面倒入80~90g左右的水，使得静置一段时间，等到石灰水完全分层之后将上层的澄清液倒入手搓冰粉中即可。