叉烧包是什么肉做的 叉烧包肉馅的制作方法

一、叉烧包是什么肉做的

叉烧包是由叉烧肉所制，是粤菜中经典的一道美食。

叉烧肉也是烧烤肉的一种，是由检验合格的猪肉、禽肉类加上酱油、盐等调味料腌制之后，放在木炭上烤熟的肉质，叉烧包也是因为使用了叉烧肉馅，因此得名“叉烧包”。

好的叉烧包应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

二、叉烧包肉馅的制作方法

食材：梅头肉250克，淀粉水60克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，叉烧酱3大勺，小麦粉350克，酵母粉4克，玉米油15克。

做法：

1、首先准备适量的猪肉，将其冲洗干净后，控水切成丁，炒锅置于火上，不用加油，直接放入切好的肉丁开始煸炒。

2、慢慢将其中的油脂逼出，并且看到猪肉丁变成白色的时候，放入事先切好的蒜末和生姜，翻炒均匀后，加入叉烧酱和生抽，再次翻炒均匀使得猪肉上色。

3、接下来在锅中加上没过肉丁的温水，加上锅盖，小火慢慢炖煮。

4、叉烧肉差不多炖煮50分钟的时间，看到水分基本收干即可淋入淀粉水煮至浓稠即可。

烹饪技巧：

1、因为梅头肉中的油脂本就比较多，所以炒的时候无需另外加油，直接将肉丁下锅煸炒，逼出其中的油脂，否则吃着会比较腻，姜末和蒜末是不能少的，可以帮助去除一定的腥味。

2、叉烧酱可以适当多放一点，口感特别棒，注意将肉煮好后，淀粉水勾芡也是比较重要的，这样做好的馅料看上去特别油润光泽，做好的馅汁水比较多，放入冰箱冷藏一会更易入馅。