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自发面粉配方是什么 如何自制自发粉

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摘要:自发粉是在面粉中加入发酵粉搅拌混匀而成的一种面粉,其配方为精制小麦粉、膨发剂。自发粉可分为英式自发粉和美式自发粉,英式自发粉添加的泡打粉比美式自发粉要多,但美式自发粉还加入了少量盐。如何自制自发粉?下面来了解下。

一、自发面粉配方是什么

自发粉,是以精制小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉。

自发粉的配方比例为:精制小麦粉:膨发剂=1:0.02-0.04。

自发粉可分为英式自发粉(self-raising flour)和美式自发粉(self-rising flour)。两者在配方上有所不同:英式自发粉泡打粉含量较多;美式自发粉泡打粉含量相对较少,同时加入了少量盐。因此在制作英式司康及美式饼干时,需注意区分使用。

英式自发粉:

中筋面粉:125g(1cup)

泡打粉:6g(2tsp)

美式自发粉:

中筋面粉:125g(1cup)

泡打粉:4.5g(1.5tsp)

盐:2g(1/2tsp)

二、如何自制自发粉

所需材料:精制面粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、精制小麦粉。

具体步骤:精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂;精制小麦粉与膨发剂比例1:1搅拌混匀,制成自发粉。

市面出售的自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。自发粉可以用面粉加发酵粉即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

三、自发粉的特点

1、无需再添加酵母,成形前无需醒发。

2、方便,快捷,只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸、烙、炸皆可。

四、自发粉的用途

自发粉可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等,但不能用于包饺子,会破坏饺子的面筋使其破皮。也可用于炸东西,如炸鸡、鱼、明虾。

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