品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

手冲咖啡的基本知识 手冲咖啡的操作流程

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:手冲咖啡,是指手工研磨冲泡出来的咖啡。手冲咖啡能够更大程度的保留咖啡的原始芳香和风味,所以被咖啡爱好者所推崇。想要制作一杯手冲咖啡,所需要的器具有手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。下面就来学习下手冲咖啡的操作流程。

一、手冲咖啡的基本知识

手冲咖啡是将热水直接倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮的过程大约为3-4分钟。由于每个冲煮者所使用热水的流速、方向、温度等都不同,因而每次冲煮的咖啡风味都会不同。

手冲咖啡所需器具:手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。

1、手冲壶&温度计

手冲壶负责注水,温度计负责监控水壶的温度,现在市面上除了传统的注水壶之外,还会有现在更为方便、带有注水温控功能的注水壶,这样便可无需温度计监控水温。

2、滤杯&滤纸

滤杯和滤纸负责过滤咖啡渣,市面上比较常见的滤杯大多为锥形(V60、Kono等)、梯形(Melita)以及平底(Kalita Wave)等,纷繁复杂。

滤纸亦需要搭配相符合的滤杯使用,锥形滤纸搭配锥形滤杯,平底等亦是如此。

3、磨豆机

磨豆机负责研磨咖啡豆,一方面决定咖啡粉的粗细程度,另一方面也影响咖啡粉的粗细均匀度。市面上常见的磨豆机分为手摇磨豆机以及电动磨豆机,同时根据刀盘分为平刀、锥刀以及鬼齿,三者对咖啡粉的影响也不尽相同。

4、分享壶/马克杯

分享壶负责接取萃取好的咖啡液,同时可以作为分杯的器具,一个人独享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外,不同的分享壶带有不同的壶型设计,也能帮助我们感受不同的香气。

二、手冲咖啡的操作流程

1、称量15g的咖啡粉,倒入研磨机中中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗。

2、将滤纸折叠置入冲泡上座中。

3、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:

A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。

B、去除滤纸味。

C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。

4、将咖啡下壶中的水掉倒,顺便温杯。

5、并将15克咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平。

6、将铺平粉的上座放回咖啡壶上,然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,闷蒸至25-35秒间,观察粉层,没有气泡冒出,开始第二次注水。

第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

7、手工冲泡咖啡完成。

三、冲手冲咖啡要注意什么

1、粉水比例

顾名思义,粉水比例为咖啡粉和水的比例,手冲咖啡推荐的比例为1:14到1:8之间,比例可以根据口味喜好调整。

2、冲煮水温

冲煮水温推荐在86到92摄氏度之间,深烘焙推荐86到88摄氏度之间,浅烘焙则推荐90到91摄氏度之间。水温越高萃取效率越高,更容易萃取出咖啡的味道,所以水温也是十分重要的一环。

3、研磨程度

磨豆机关系着咖啡粉的研磨粗细程度以及粗细均匀度。手冲咖啡粉的粗细程度约白砂糖大小,亦可以使用0.85毫米孔径的筛网将研磨后的咖啡粉过滤来判断粗细程度,并作为校准。

4、咖啡豆新鲜度

除此之外,新鲜度也是非常重要的一环,新鲜烘焙的咖啡远比放久的咖啡豆风味更饱满,所以冲煮前首先要关注咖啡豆的烘焙日期(存放时间)以及存放是否得当。咖啡豆要在烘焙好后的一个月内喝完(同时也推荐烘焙好养豆4到7天再喝)。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
知识杂谈
注册用户-MG1001874的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐