精品咖啡豆种类 精品咖啡豆处理方法和储存方式

一、精品咖啡豆种类

在精品咖啡的领域里只提及阿拉比卡品种。较具代表性的品种有：

古老树种：Typica（铁比卡）、Bourbon（波旁）。

知名Typica变种：Maragogype（巨型象豆），Geisha（瑰夏，昵称艺妓豆，因与“艺妓”同音），BlueMountain（蓝山）等。

知名Bourbon变种：Caturra（卡杜拉），Pacas（帕卡斯）等。

知名混血品种：Pacamara（帕卡斯+巨型象豆=帕卡玛拉），Catuai（新世界+卡杜拉=卡杜艾），Mundo Novo（波本+ 帝比卡=新世界）等。

二、精品咖啡豆处理方法

1、水洗：适合水源充沛产地。为去壳取豆最高明也最昂贵的方法，特色为品质一致、豆相漂亮、风味干净、果酸明亮。

2、日晒：水源不足区域得采用此法。优点是风味醇厚，缺点是日晒期间长（看天吃饭），容易造成品质不一。

3、半日晒：近代发展出来的新方法。结合水洗及日晒的优点，适当的日晒让部份果胶的成分溶入咖啡豆而产生丰富的滋味。果酸及醇厚度介于上述二种方法之间。

三、精品咖啡豆储存方式

1、生豆储存方式

传统：麻布袋+常温置放。不好的环境中易腐败，也容易因为脱水问题而在烘焙前丧失些许芳香精灵。在中国普遍潮湿的环境中，用麻布袋保存生豆大约只能存放三个月。令人遗憾的是，大多数的烘焙馆甚至上游的生豆商手中的豆子绝大多数用麻布袋存放至少6~24个月不等。

传统麻布袋进阶：近年来GrainPro PE袋应用在麻袋内衬已是趋势。多包了这一层，的确能有效减少因为长途货运（尤其是海运）而减损的风味。

近代：真空包装。远较传统麻布袋容易保存生豆原始风味且可放置较长时间。

2、熟豆保存方式

单向透气阀袋。新鲜烘焙的咖啡熟豆在烘焙后1~2周内会不断产生二氧化碳。有单向透气阀装置的包装袋有可以让二氧化碳顺利排出袋外同时阻绝外界氧气的设计。