【咖啡知识百科】喝咖啡的好处与坏处 咖啡粉怎么煮

“咖啡”一词源自阿拉伯语“قهوة”，意思是“植物饮料”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最广为人知的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小。

丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差。

脂肪：咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。

蛋白质：咖啡的卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。

矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。详细>>

1、有助于减肥

配合肌肉运动，咖啡因可以加速脂肪的分解，将多余脂肪酸转变成热能消耗掉。一杯热气腾腾的咖啡能够促进血液循环，加速消耗体内的热量，有效分解脂肪。咖啡本身热量不多，主要的热量在于喝咖啡时加入奶精和糖。

2、抗氧化

咖啡所含的抗氧化物质比茶多4倍，更能对抗心血管疾病，且咖啡本身也符合抗氧化物的原则，色深又具有苦味。

3、改善眼睛干涩

喝咖啡者罹患干眼症的几率，明显比不喝咖啡者低。这主要与咖啡中的嘌呤成分有关（含嘌呤的滴眼剂，能刺激腺体分泌液体，对眼睛具有某种保护作用）。

4、可解疼痛

一夜没有睡好所带来的头痛、或是太阳穴侧因血管收缩引起的疼痛，这些非器质性因素所引起的疼痛，都可以用咖啡来缓解。

1、加剧高血压

咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长时间大量服用，如果你本身就有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。

2、诱发骨质疏松

咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长时间且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。

3、紧张时添乱

咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。所以在这里MaiGoo网编提醒大家不要过量喝咖啡。详细>>

冲泡咖啡的器具，根据不同风味的咖啡主要有手冲壶、虹吸壶、法压壶、摩卡壶、美式滴滤壶、比利时壶、皇家壶等等，其中最常用的以法式咖啡壶、摩卡壶、滴漏式咖啡壶、意式咖啡壶四种为主。

咖啡饮用器具主要有咖啡杯套装、咖啡勺，其中咖啡杯分三种规格：正规的咖啡杯120ml~140ml，可添加奶末和糖；小型咖啡杯60ml~80ml，几乎一口就能饮尽；马克杯300ml以上，适合加大量牛奶。

制作咖啡也少不了一些辅助器具，比如制作花式咖啡所需的不锈钢拉花壶、打奶泡器；量豆勺、咖啡壶磨豆机刷子、咖啡压粉器、咖啡滤纸、过滤器、陶瓷奶罐、糖罐等配套用具。详细>>

咖啡豆和咖啡粉最重要的区别就是它们存在的形态不同，咖啡豆是科植物，咖啡树的果实是经过烘培以后的颗粒状物质，外观是扁球形，而咖啡粉是咖啡豆经过研磨加工以后，得到的粉末状物质。

咖啡粉可以直接用来煮制咖啡，而咖啡豆想煮制咖啡时，必须经过研磨加工才可以。

要享有最完整的咖啡风味，保留咖啡豆原始的形态自然是最佳的方式。咖啡豆被磨成咖啡粉后，风味就开始大量散失。为了尽量品尝到咖啡最好的风味，建议每次只买一两星期的量。详细>>

良质速溶咖啡，因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色，组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；劣质速溶咖啡，色泽深暗，有的呈铁黑色，组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象。

良质速溶咖啡，溶解完全，汤汁色棕红而明亮，具有浓郁的咖啡香，加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直；劣质速溶咖啡，溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，香气淡且焦糊味浓，加糖后苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。

咖啡豆的产地较为固定，一般包装袋上会标识咖啡豆的原产国，国际上通常以A、AA级来评定咖啡级别，AA代表了最好的咖啡豆级别，要注意选择有QS认证的产品，如果没有QS，即意味着这款产品是不符合食品安全规定的。详细>>

用滤压壶冲泡咖啡粉

1、热水倒入滤压壶中约8分满，让玻璃瓶身预热，约2分钟后倒出热水。

2、在滤压壶中倒入咖啡粉与热水，将内滤网置于壶口，让咖啡粉充分浸泡后，再进行过滤。

3、约2∼3分钟后，内滤网再往下压至杯底。

4、若喜欢较干净、顺口的口感，可另取一底壶，放上滤杯与折过的滤纸，再将滤压壶中的咖啡倒入过滤即可。

手冲咖啡粉的方法

1、取一底壶并放上滤杯，将少许热水淋上滤杯，让底壶预热保温。

2、滤杯放上折过的滤纸，再淋上少许热水，让滤纸与滤杯服贴后，再将热水倒出。

3、在滤杯上倒入咖啡粉，以手轻拍滤杯数下，让咖啡粉集中。

4、倒入热水，先在咖啡粉中心点倒入少许热水，再由内至外以顺时针方向顺着咖啡粉倒入热水，最后同样以顺时针方向由外往内倒入。

5、倒热水时，建议使用细长壶嘴的热水壶，水流量较细且一致，需注意过程不能中断。

6、当咖啡从滤杯上滴至底壶时，若底壶的刻度滴至所需的水量，即可将滤杯从底壶上取出。详细>>

1、直接冲泡

这种冲泡方式针对的是2合一、3合一这一类的速溶咖啡。因为其中已经添加了糖、咖啡伴侣、奶精等成分，味道已经是很丰满的了。只要一个杯子，倒入咖啡粉，每次一包的份量，加入热水即可。如果喜欢喝得浓一些，建议少放点水。速溶咖啡的目标就是遇水即溶，不需要萃取。直接冲泡是最简单的方式。

2、自己搭配

咖啡+奶粉+糖：如果喜欢喝奶味的，可以配一点奶粉。咖啡粉和奶粉1:1口感最好。如果觉得纯咖啡太苦太酸，可以多加一点糖。

咖啡+鲜奶：还可以加一点鲜奶，也可以加炼乳。但是感觉不如加奶粉香味明显。

咖啡+可可粉：这种喝法真心香。可可粉建议买味比较浓的。

咖啡+一点点香精：这个搭配法加一点就能产生不同的香味。咖啡+鲜奶+香草香精是很好的味道，香味口感都不错。当然，这些可以结合你自己手边有的食材来决定。详细>>

1、下午2点之后不宜喝咖啡

咖啡使我们精力充沛，在疲惫时也能保持清醒。但是咖啡因也会干扰睡眠，睡眠不好肯定会引发各种各样的健康问题。因此，下午2点之后不宜喝咖啡。

2、咖啡不要加糖

咖啡方糖里的果糖含量是非常高的，很可能导致肥胖和糖尿病等各种严重的疾病。

3、选择优质咖啡

知名咖啡品牌在质量方面会更有保障，如果经济条件各方面都允许的话，最好可以选择有机咖啡。

4、喝咖啡可加肉桂

咖啡加肉桂味道更佳，且可以降低糖尿病患者体内的葡萄糖，胆固醇和甘油三酯。

5、避免使用人工奶精

低脂肪的人工奶精含有对人体有害的成分。

6、喝咖啡可添加可可粉

可可富含抗氧化成分，能够降低患心脏病的风险。无糖有机可可粉还能能增添风味。

7、冲泡咖啡时使用滤纸

冲泡咖啡的过程中生成的二萜化合物会提升人体血液里的胆固醇值，用滤纸冲泡咖啡能有效地去除所有的二萜化合物，咖啡因和抗氧化成分则不会被过滤掉。详细>>

1、儿童：咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，造成儿童多动症。

2、孕妇：饮过量咖啡，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状，还会导致胎儿畸形或流产。

3、老年妇女：咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。

4、常饮酒者：酒精和咖啡因都具有兴奋和抑制作用，能使大脑由极度兴奋转为极度压抑，并加快血液循环，从而加重心脏负担，也加重肝脏解毒排毒的负担。

5、胃病患者：喝咖啡过量可引起胃病恶化，MAIGOO小编提醒大家如果有胃病尽量不要喝咖啡。

6、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病人群：长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

7、维生素B1缺乏者：维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

8、癌症患者：摄取过量的咖啡因对正常人有致癌的危险。详细>>

1、不过量：适量的喝些咖啡可以起到提神的效果，但是过量饮用，会让人变得兴奋，过于兴奋甚至会造成神经过敏，每天不宜超过2杯。

2、喝对时间：喝咖啡时间最好不要放在下午，以及晚上，否则容易对睡眠造成影响，尤其是睡眠质量不好的人，下午2点后就不建议喝咖啡了，可以在吃了高热量，高脂肪的食物后适量喝些咖啡，有利于促进消化。

3、空腹不喝：很多白领没时间吃早饭，会有空腹时喝咖啡，然而，这种习惯对胃的刺激很大，经常这样可能会引发慢性胃炎。

4、紧张时不喝：咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力，当感觉紧张时喝咖啡，容易让人产生焦虑感，对健康不利，平时容易感到焦虑的人，不建议喝咖啡，否则容易出现冒汗、心悸、耳鸣等不适。详细>>

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