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新鲜鸭肉要不要焯水 鸭肉怎么去除腥味

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摘要:新鲜鸭肉要不要焯水?鸭肉美味又滋补,但是鸭肉比较难做一些,做不好的话就会很腥。很多人为了去除鸭肉的腥味会先焯水再下锅炒,其实鸭肉需不需要焯水,这要看情况,新鲜鸭肉是不需要焯水的,用水浸泡出血水也是可以的。如果是冷冻鸭,焯水是非常有必要的。下面就来了解下鸭肉怎么去除腥味。

一、新鲜鸭肉要不要焯水

很多人会觉得鸭肉中会有鸭腥味,或者说买回来的鸭肉当中会有血水清理不干净,一般都会把鸭肉焯水一遍。其实除非你的鸭子是冷冻鸭,为了杀死一些细菌等脏东西,焯水是非常有必要的。

但如果是新鲜鸭肉是不需要焯水的,焯水了反而会使鸭肉变得老柴且非常有韧劲,吃起来相当难以嚼烂。

去除鸭肉的腥味不一定要焯水,用水浸泡也是可以的,加入一些白醋,浸泡20分钟左右,随着时间的推移,鸭肉的腥味就降低了,还能去除一些血水,血水也是鸭肉腥味的来源之一。

二、鸭肉怎么去除腥味

1、柠檬

将柠檬切开后,把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上,给鸭肉做一个按摩,按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉,而且味道也可以渗透到鸭肉里面,可以有效的去除鸭肉的腥味。

2、先放糖后放盐

油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、料酒 醋

把鸭肉洗净后切小块,加入适量料酒和醋腌制20分钟左右,然后倒入锅中,加入适量清水、姜片,一起煮开,去掉煮出来的血水,这样就能很好地去除鸭肉的腥味了。

4、血水去除干净

想要让鸭肉的味道更好,腥味没有那么严重,那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁,多撇几回,直到汤水清亮为止。

5、添加烧酒

想要去除鸭肉腥味,加一些烧酒进行烹调也是非常不错的,先把鸭肉清洗干净,然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤,可以先把鸭肉放到炒锅里面,把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些,又可以让鸭子汤变得更香。然后,就可以加入姜块炒出香味,再加入一些三花酒或者烧酒,能够有效的去除鸭肉的腥味。

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