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鲟鱼鱼子酱的分级有哪些 黑鱼子酱怎么选购

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摘要:鱼子酱是世界上最昂贵的食材之一,因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。狭义上来讲,鱼子酱特指用鲟鱼卵制作的,其中鲟鱼鱼子酱又有多种分级,而高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼:大白鲟、奥西特拉鲟及闪光鲟。黑鱼子酱怎么选购?下面来了解下。

一、鲟鱼鱼子酱的分级

鲟鱼子酱又称黑鱼子酱,也就是真正的鱼子酱。按照鲟鱼品种的不同,鲟鱼鱼子酱也有等级之分:

第一级——大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)

大白鲟的鱼卵质量最好,用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级。大白鲟生长极为缓慢,从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年,一年的鱼获量不到100尾,而过度捕捞和环境恶化也使得大白鲟濒临灭绝。

全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的,论克出售,采用24克拉金罐包装,一罐价格是25,000美元。

第二级——奥西特拉鲟鱼子酱(Oscietra Caviar)

次一级的奥西特拉鲟体型较小,只有八十到两百磅重,成熟年限也缩减为12到14年。其鱼子呈灰棕色,带有黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味。

第三级——闪光鲟鱼子酱(Sevruga Caviar)

较普通的闪光鲟只需七年就可长成,呈灰黑色,与大白鲟鱼子酱相似,颗粒比后者要小。

二、黑鱼子酱怎么选购

1、好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。

2、品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%,这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。

3、鱼子酱有三六九等之分,品质和口感超群的要数用大白鲟鱼子酱(Beluga的卵制成的鱼子酱,其次是奥西特拉鲟(Oscietra),再次是闪光鲟(Sevruga),选购的时候要注意看清楚。

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